Готовая дипломная работа

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4
1.1 Общая характеристика предприятия 4
1.2 Месторасположение предприятия 7
1.3 Характеристика предприятия 7
1.4 Обоснование вместимости зала 10
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Расчет производственной программы предприятия 16
2.1.1 Расчет количества потребителей 17
2.1.2 Расчет количества блюд 19
2.1.3 Разбивка блюд по группам 19
2.1.4 Расчет количества прочей продукцией по нормам потребления на одного человека
2.1.5 Составление плана-меню 23
2.2 Расчет сырья 35
2.3 Расчет складских помещений 38
2.4 Расчет заготовочных цехов 41
2.4.1 Расчет овощного цеха 42
2.4.2 Расчет мясорыбного цеха 50
2.5 Расчет доготовочных цехов 54
2.5.1 Расчет горячего цеха 54
2.5.2 Расчет холодного цеха 67
2.6 Расчет хлеборезки 72
2.6.1 Расчет числа производственных работников 72
2.6.2 Расчет оборудования 73
2.7 Расчет моечных столовой и кухонной посуды 74
2.8 Расчет помещений для потребителей 76
2.9 Разработка технологии производства блюд общественного питания 78
2.9.1 Технологическая схема приготовления блюда
«Пудинг рисовый со сметаной » 78
2.9.2 Технологическая схема приготовления блюда
«Борщ от шефа» 79
2.9.3 Технологическая схема приготовления блюда
«Французский пирог с яблоками» 81
2.10 Организация и контроль качества продукции 83
2.10.2 Производственный контроль качества 90
3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 85
3.1 Требования к школьной столовой как типу предприятия общественного питания 86
3.2 Организационно-правовая форма предприятия 88
3.3 Структура управления и персонал предприятия 89
3.4 Управленческий персонал 90
3.5 Производственный персонал 91
3.6 Характеристика складских, торговых и иных помещений 93
4 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 96
4.1 Описание генерального плана 96
4.2 Конструктивное решение здания 96
5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 100
5.1 Расчет годового товарооборота 100
5.2 Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда 114 101
5.3 Расчет капитальных вложений, амортизационных отчислений 102
5.4 Расчет издержек производства и обращения 103
5.5 Расчет дохода и рентабельности 106
5.6 Расчет показателей эффективности производства 107
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 108
6.1 Отопление 108
6.2 Вентиляция 108
6.3 Водоснабжение 109
6.4 Канализация 110
6.5 Охрана окружающей среды 110
6.5.1 Характеристика выбросов предприятия общественного
питания 110
6.5.2 Характеристика сточных вод и анализ их очистки безопасной утилизации 111
6.6 Охрана труда 112
6.6.1 значение и задачи безопасности труда на предприятии общественного питания 112
6.6.2 Производственная санитария и гигиена 113
6.6.3 Мероприятия по охране труда 120
6.6.4 Мероприятия по пожарной безопасности 123
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 126
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 127
ПРИЛОЖЕНИЯ 131

TEXT

TEXT