Готовая дипломная работа

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………….…3
ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПРИМЕНЕНИЯ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ НАЦИОНАЛЬНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯГОД …...6
1.1 Инновационные технологии в производстве национального хлеба ….6
1.2 Использование ягод в хлебопекарном производстве ………………….8
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ………………..…14
2.1 Объекты исследования …………………………………………………….14
2.2 Методы исследования …………………………………………………….14
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ……………………………17
3.1 Исследования химического состава, пищевой ценности ягод облепихи…………………………………………………………….…………..17
3.2 Усовершенствование технологий производства хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки ягод облепихи..………..…………20
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБА…………………………………………………………………..………49
4.1 Характеристика работы цеха мучных изделий……………………………49
4.2 Технологическая схема производства хлебобулочных изделий ………..51
4.3 Хранение и подготовка сырья для производства ……….………………..54
4.4 Приготовление теста и выпечка хлеба ……………………………………54
4.5 Качество хлеба, хранение и транспортировка хлеба, выход хлеба ……..58
ГЛАВА 5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ……...……..65
ГЛАВА 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ …………………71
ВЫВОДЫ ……………………………………………………………………….83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………………..86

TEXT

TEXT