Готовый реферат

Одним из ключевых элементов рыночной экономики являются цены, ценообразование, ценовая политика.
Перед всеми коммерческими и многими некоммерческими организациями в качестве одного из самых проблемных вопросов встает вопрос
об определении цены на свои товары и услуги.
В условиях рынка ценообразование представляет весьма сложный процесс, подверженный воздействию многих факторов.
Выбор общего направления в ценообразовании, главных подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия, оказываемые
услуги с целью увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения производства и укрепления рыночных позиций предприятия
обеспечивается на основе маркетинга.
Цены и ценовая политика выступают одной из главных составляющих маркетинга фирмы. Цены находятся в тесной зависимости от других
сторон деятельности фирмы, от уровня цен во многом зависят достигаемые коммерческие результаты. Неверная или правильная ценовая
политика оказывает многоплановое воздействие на все функционирование фирмы.
Суть целенаправленной ценовой политики заключается в том, что бы устанавливать на новые товары такие цены, так варьировать ими в
зависимости от ситуации на рынке, что бы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и
успешно решать все стратегические и тактические задачи.
Цель работы: изучение сущности цен и ценообразования на рынке общественного питания.
Задача курсовой работы: рассмотреть понятие цены, ее роль в условиях рынка и хозяйственной деятельности предприятия, виды цен,
структуру продажной цены, порядок ценообразования на предприятии ООО «Элегант».
1.Сущность цены и анализ ее формирования
1.1. Цена и ее роль в условиях рынка и хозяйственной деятельности предприятия
Одним из ключевых элементов в рыночной экономике являются цены, ценовая политика, ценообразование. Цена – это важнейшая
экономическая категория, отражающая в денежном выражении ценность товара или предоставляемой услуги. Цену можно определить как
многофункциональное экономическое явление, ведущее рыночную экономику. Изменение цены часто влечет за собой серьезнейшие
социальные, экономические, а также политические последствия.
Поэтому во всесторонней и объективной информации о ценах, в глубоком анализе закономерностей и тенденций их изменения
заинтересовано все общество, а не только властные структуры и маркетинговые службы.
Цена - сумма денег, уплачиваемая за единицу товара, эквивалент обмена товара на деньги.
Ее сущность проявляется в двоякой роли.
1. Цена выступает в качестве индикатора экономической ситуации, рыночной конъюнктуры. Уровень цены, ее динамика отражает
изменения, происходящие в сфере общественного производства. Цена сигнализирует о состоянии сбалансированности спроса и
предложения, о последствии роста доходов, денежной эмиссии, развитии импорта и т.д.
2. Цена является маркетинговым регулятором, с помощью которого осуществляется воздействие на производство, торговлю, потребление.
Цена непосредственно влияет на сбалансированность важнейших пропорций экономического развития отраслей национального хозяйства,
на емкость рынка, на покупательную способность населения.
В обществе, где подавляющее большинство товаров и услуг продается и покупается, значение цены усиливается. В современных условиях
цена выступает посредником при купле-продаже и совершении любых коммерческих сделок, служит инструментом образования прибыли и
управления эффективностью, является фактором налогообложения. Цена – это главная составляющая информационных процессов,
средство влияния на инвестиционную политику; цена выступает как орудие конкурентной борьбы, которая в конечном итоге ведет к
поступательному развитию общества. С ценой связаны основные проблемы развития экономики – формирование стоимости товара;
процесс производства и реализации продукции; создание, распределение и использование валового внутреннего продукта и национального
дохода.
Финансовая политика является составной частью экономической политики государства и включает в себя ценовую политику, которая
направлена, прежде всего, на формирование максимально-возможного объема финансовых ресурсов, так как они – материальная база
любых преобразований. Цена участвует в формировании, распределении и использовании валового внутреннего продукта и национального
дохода, доходов бюджетов различных уровней бюджетной системы; определяет структуру и объем производства, движение материальных
потоков, распределение товарной массы, уровень жизни общества.
Ценообразование представляет собой процесс формирования цены на товар или услугу. На практике применяется две системы
ценообразования:
1) централизованное – которое предполагает формирование цен государственными органами на основе издержек производства и
обращения;
2) рыночное, основанное на базе взаимодействия спроса и предложения.
С одной стороны, ценообразование выступает как объективный процесс, происходящий под воздействием рыночных сил, и, прежде всего,
соотношения спроса и предложения. Этот аспект ценообразования является предметом теоретических исследований и изучается
микроэкономикой. С другой стороны, ценообразование является субъективным процессом, осуществляемым специалистами, обладающими
определенными знаниями и опытом установления цен на конкретные товары и услуги.
Рыночная цена выполняет различные функции. Цена – это посредник и соизмеритель при обмене товаров на деньги. Цена – важный
показатель конъюнктуры рынка, фактор уровня, структуры и соотношения спроса и предложения, территориального размещения
производства. Цена – инструмент образования прибыли и управления эффективностью, фактор налогообложения. Цена – это главная
составляющая инфляционных процессов, средство влияния на инвестиционную политику (повышение цен часто ведет к росту
привлекательности инвестиций). Цена – мощный фактор уровня жизни населения, влияющий на рынок труда, объем и структуру
потребления, уровень реальных доходов различных социальных групп. И, наконец, цена – это орудие конкурентной борьбы.
Цена важнейший экономический параметр рыночной среды деятельности предприятия. Она определяет финансовую стабильность
предприятия, его конкурентоспособность и возможность идти на финансовый риск. Эффективность работы торгового предприятия в
рыночных условиях зависит от выбора метода формирования цен, разумной ценовой политики, последствий реализации ценовой стратегии.
На каждом этапе развития общества цена играла и играет важную роль в решении производственных, социальных, политических,
экономических задач. Она также значительно влияет на экономическую систему. Цена регулирует как отдельные акты покупки и продажи
товара, так и экономические процессы в целом, включая производство, распределение, обмен и потребление благ. С помощью цен
предприятие измеряют и контролируют затраты труда и результаты производства, стимулируют рост и совершенствование производства,
а также улучшают структуру воспроизводства и распределения ресурсов. Цена представляет собой мощный рычаг управления экономикой
и орудие конкурентной борьбы, важнейший экономический инструмент для самофинансирования.
1.2. Виды цен на товары и услуги в условиях рынка
Выделяют цены на материальную продукцию и на услуги.
Цены на материальную продукцию, в зависимости от того, какой оборот совершает продукция, бывают: закупочные, оптовые, отпускные и
розничные.
Существуют два вида оптовых цен: оптовые цены на продукцию промышленности и оптовые цены на продукцию сельского хозяйства.
Оптовые цены на продукцию промышленности подразделяются на оптовые цены предприятия и оптовые цены промышленности.
Оптовая цена предприятия представляет цену, по которой покупатель производит свои расчеты с предприятием – изготовителем продукции.
Основное ее назначение состоит в обеспечении рентабельной работы промышленного предприятия. Такая цена включает плановую
среднеотраслевую себестоимость и плановую прибыль промышленного предприятия.
Оптовые цены предприятия устанавливаются на основании специальных сборников – прейскурантов оптовых цен. Эти цены носят
обязательный характер для всех изготовителей и покупателей продукции.
Оптовая цена промышленности – это цена, по которой продукция реализуется государственным и кооперативным предприятиям торговли и
общественного питания. Эта цена включает, кроме себестоимости и прибыли промышленных предприятий, еще оптово-сбытовую скидку
(издержки и прибыль сбытовых организаций) и налог с оборота.
Оптовые цены на продукцию различных отраслей имеют неодинаковую структуру. Так, цены на продукцию отраслей тяжелой
промышленности, представляющей в подавляющей части средства производства, как правило, не содержат налога с оборота. В этом случае
оптовые цены предприятий совпадают с оптовыми ценами промышленности. Продукция, вырабатываемая предприятиями легкой и пищевой
промышленности, которая является в основном предметами потребления, облагается налогом с оборота. По большинству товаров
народного потребления, в том числе и на продукты, реализуемые через сеть предприятий общественного питания, оптовые цены
промышленности в прейскурантах не фиксируются. Они определяются как разница между розничной ценой товара и торговой скидкой.
Оптовые цены на продукцию промышленности подразделяются на несколько разновидностей. Различают единые общероссийские цены,
устанавливаемые на важнейшие виды продукции, и локальные цены, дифференцированные по зонам, поясам, республикам, областям. По
времени действия оптовые цены подразделяются на постоянные, временные, ступенчатые и разовые.
Оптовая цена на продукцию сельского хозяйства представляет собой цену, по которой заготовительными организациями реализуются
некоторые виды сельскохозяйственной продукции промышленным предприятиям для дальнейшей переработки, а также торговым
организациям для продажи населению.
Закупочными ценами называются цены, па которым заготовительные организации закупают сельскохозяйственную продукцию у колхозов,
совхозов и населения.
Закупочные цены дифференцированы по видам сельскохозяйственной продукции и по сезонам года. По сезонам года закупочные цены
дифференцированы на картофель, овощи, фрукты. Сезонные цены должны полностью возмещать затраты колхозов и совхозов, связанные с
дополнительными затратами по выращиванию продукции в неблагоприятное время года или длительному ее хранению.
Розничные цены. Розничными называются цены, по которым товары народного потребления продаются населению и частично организациям
и учреждениям для индивидуального или коллективного потребления.
Розничные цены являются конечной ценой товара. Они предопределяют материальное благосостояние народа, оказывают воздействие на
объем и структуру спроса населения, влияют на покупательную силу рубля, на укрепление советской валюты.
По экономической природе и характеру формирования розничные цены делятся на государственные, цены колхозного рынка и цены
комиссионной торговли.
Государственные розничные цены – это основной вид розничных цен. Они утверждаются в установленном порядке органами планового
ценообразования. По этим ценам продаются товары населению в государственной и кооперативной торговле. Удельный вес товаров,
реализуемых по государственным розничным ценам, составляет около 98 % в общем объеме товарооборота.
Цены колхозного рынка представляют собой разновидность розничных цен. Они не планируются государством, а формируются на колхозных
рынках в зависимости от соотношения спроса и прk

Введение 3
1.Сущность цены и анализ ее формирования 4
1.1. Цена и ее роль в условиях рынка и хозяйственной деятельности предприятия 4
1.2. Виды цен на товары и услуги в условиях рынка 7
1.3. Структура продажной цены и характеристика ее элементов 10
2. Практическая часть 18
2.1. Характеристика ресторана ООО «Элегант» 18
2.2. Порядок ценообразования на предприятии ООО «Элегант» 23
Заключение 27
Список литературы. 28

В ходе проделанной работе сделаны следующие выводы:
Цена – это важнейшая экономическая категория, отражающая в денежном выражении ценность товара или предоставляемой услуги.
Ее сущность проявляется в двоякой роли.
1. Цена выступает в качестве индикатора экономической ситуации, рыночной конъюнктуры. Уровень цены, ее динамика отражает
изменения, происходящие в сфере общественного производства. Цена сигнализирует о состоянии сбалансированности спроса и
предложения, о последствии роста доходов, денежной эмиссии, развитии импорта и т.д.
2. Цена является маркетинговым регулятором, с помощью которого осуществляется воздействие на производство, торговлю, потребление.
Цена непосредственно влияет на сбалансированность важнейших пропорций экономического развития отраслей национального хозяйства,
на емкость рынка, на покупательную способность населения.
В практической части была исследована политика ценообразования ресторана «Элегант»:
Чтобы определить цену, ООО «Элегант» проводит комплексное маркетинговое исследование региона, оценивая уровень жизни людей
приблизительно по двум десяткам параметров. Помимо средней заработной платы, маркетологов компании интересует стоимость жилья и
образования, а также другие традиционные траты населения: им необходимо знать не только уровень доходов, но и то, сколько у населения
остается "свободных" денег, которые могут быть потрачены на еду в ресторане.
В качестве метода ценообразования ресторан «Элегант» использует метод полных затрат. Сущность данного метода заключается в том,
что ресторан определяет сумму полных затрат на производство единицы продукции и прибавляет к ним максимально возможную сумму
прибыли. Величина прибыли зависти от принятой при расчете цены, нормы прибыли по ресторану

1. Герчикова И.Н. Менеджмент.— М., 1995. – 426 с.
2. Дашков Л.П. Общественное питание в сельской местности на пути к рынку. - М.: Экономика, 2002. – 347 c.
3. Дерябин А.А. Система ценообразования и финансов, пути совершенствования. М., Политиздат, 1999 г. – 383 с.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 304 с.
5. Инновационный менеджмент: Справочное пособие /Под ред. П.Н. Завлина, А.К. Казанцева, Л. Э. Миндели. Изд. 2-е перераб. и доп. - М., ЦИСН, 2004 - 568 с.
6. Инфляция: ценообразование и денежное обращение. М., ИМЭМО РАН, 1994.-326с.
7. Камаев В. Д. Учебник по основам экономической теории – М.: «Владос», 1996.-621с.
8. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование: Учебник. - М., 2000. - 368с.
9. Певший Ф.М. Мировой рынок, конъюнктура, цены и маркетинг. М., МО, 1993 г. – 428 с.
10. Проблемы развития механизма ценообразования, колл. авторов, М., НИИ по ценообразованию, 1990 г.-202с.
11. Рузавин Г.И, Мартынов В.Т. Курс рыночной экономики/Под ред. Г.И. Рузавина. -М. Банки и биржи, 1994.- 319 с..
12. Современная экономика. Общедоступный учебный курс. Ростов-на-Дону, издательство «Феникс», 2002, 608с.
13. Усатов И. А. Цена и ценообразование в условиях перехода к рыночной экономике. М. 1995.-248с.
14. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1998. -224с.
15. Цены и ценообразование./Под ред. В.Е. Есипова - СПб: Питер,2003. – 452 с.