Готовая дипломная работа

Сегодня в коммерческой деятельности занято большее количество человек и организаций, чем в производстве. Кроме того, на любом производственном предприятии существует коммерческая служба, от успешной деятельности которой зависит развитие конкурентоспособности всей организации.
Такая ситуация сложилась благодаря переходу России к рыночным отношениям, началом чему послужили действия правительства конца 80-х – начала 90-х. Современный рынок создает свои правила и аспекты игры для спроса и предложения. И одним из следствий стало появление жестокой конкуренции между организациями.
Еще одно важное условие рыночных отношений – товар не распределяется государством, как было при командно-административных отношениях. Конечный потребитель получает продукт, прошедший как минимум через четыре руки: производитель, крупный оптовый распределитель, региональный дилер и розничный продавец. И их жизнь, а особенно, трех последних зависит от эффективности коммерческой деятельности.
Данные обстоятельства определили выбор темы теоретической части дипломной работы «Коммерческая деятельность предприятия на рынке ресторанных услуг» на примере «Альянс-Ресторанс».
В настоящее время рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Основные тенденции российского ресторанного рынка, как и следовало ожидать, связаны с ростом доходов населения. Неудивительно, что наши соотечественники перестали думать исключительно о товарах первой необходимости, многие уже могут позволить себе некоторые излишества. И заведения общественного питания занимают в списке расходов россиян далеко не последнее место.
Увеличивается потребление, происходит быстрый рост продаж, индустрия общественного питания привлекает новых игроков и стремительно развивается, формируются новые сегменты.
Нельзя не отметить значительную тенденцию последнего времени - скорость роста доходов населения в регионах начинает опережать аналогичный показатель в столице. По мнению аналитиков, этот разрыв будет постоянно сокращаться. Как следствие, уже через несколько лет максимальный рост ресторанного рынка произойдет именно в регионах, а в Москве, наоборот, - его насыщение. Со всеми вытекающими последствиями: резким повышением конкуренции, увеличением расходов и сокращением прибыли.
Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.
В целом, ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, устойчив как предприятие и занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы.
Конечно, Россия огромная страна, регионы развиваются крайне неравномерно, и далеко не все из них перспективны для развития ресторанного бизнеса.
Региональные рынки можно условно поделить на две категории - насыщенные и ненасыщенные. Первые отличаются высокими объемами продаж и ощутимой, постоянно повышающейся конкуренцией. Вторые, как правило, имеют минимальное предложение услуг в сфере общепита, но и круг потенциальных посетителей там ограничен. Заведения питания, открытые в таких городах, вряд ли принесут быструю прибыль. Однако они предоставляют возможность завоевания лояльности жителей определенного региона страны, затрагивая вопрос имиджа и успеха ресторанных брендов на российском рынке в более отдаленной перспективе.
Целью дипломной работы является экономический анализ коммерческой деятельности предприятия на рынке ресторанных услуг и разработка направлений по совершенствованию деятельности. Эта тема является актуальной на сегодняшний день, так как ресторанный бизнес в структуре валового регионального продукта Иркутской области, вносит весомый вклад в экономику области. Отличительные особенности услуг как продукта коммерческой деятельности придают своеобразие характеру производственно-финансового процесса на предприятиях сервиса, в том числе и предприятиях ресторанного бизнеса.
Задачами дипломной работы являются:
- рассмотрение вопроса об организации производства на предприятиях ресторанного бизнеса;
- анализ работы на примере ООО «Альянс-Ресторанс»;
- выявление направления повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Альянс-Ресторанс».
Объект исследования – ООО «Альянс-Ресторанс».
Предмет исследования – коммерческая деятельность ООО «Альянс-Ресторанс».

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности в условиях реформирования экономики 6
1.1. Понятие, сущность, принципы коммерческой деятельности 6
1.2. Основные положения организации коммерческой деятельности 13
1.3. Рынок ресторанных услуг в структуре товарного рынка 22
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Альянс Ресторанс» на рынке ресторанных услуг 27
2.1. Рынок ресторанных услуг Иркутской области 27
2.2. Организационная структура управления ООО «Альянс Ресторанс» 32
2.3. Анализ основных направлений коммерческой деятельности предприятия ООО «Альянс Ресторанс» 41
2.4. Анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Направления совершенствования коммерческой деятельности предприятия ООО «Альянс Ресторанс» на рынке ресторанных услуг 61
3.1. Совершенствование закупочной деятельности 61
3.2. Организационно-финансовые мероприятия 62
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 66
3.4. Повышение доходов 70
Заключение 80
Список используемой литературы: 82

Ресторанный бизнес вносит весомый вклад в экономику Иркутской области. В дипломной работе первой задачей было рассмотрение вопроса об организации коммерческой деятельности не предприятиях ресторанного бизнеса. Главным аспектом здесь является рынок ресторанного бизнеса, который изучается при помощи ряда маркетинговых инструментов. Любая предпринимательская деятельность начинается с исследования рынка.
Направление повышения эффективности коммерческой деятельности в ресторане «Альянс ресторанс» - еще одна задача дипломной работы. Здесь были проанализированы сложности и проблемы ресторана. Одна из них - это возможность ресторана быстро реагировать на изменение спроса и предложения.
В работе определены пути и способы повышения прибыли: увеличение цен, вложение средств в рекламу и повышение частоты посещений (оптимальный способ). Здесь немаловажным фактором, влияющим на посещение, является идея ресторана, то есть то, чем он может отличаться от других. Это и кухня, и название, и дизайнерское оформление, немаловажно и - отношение к посетителю. Таким образом, на рост посещаемости помимо всего прочего влияют положительные отзывы о заведении.
Для того, чтобы клиент всегда себя чувствовал комфортно, нужно больше внимания уделить обслуживанию - а это и повышение качества работы персонала, повышение его квалификации, обмен опытом с другими кафе и ресторанами. Ведь безупречный сервис - это высокий уровень заботы о комфорте гостя.
Для того, чтобы увеличить прибыль и снизить издержки необходимо систематизировать функционирование трех основных областей работы ресторанного комплекса.
1. Область действий.
Включает все те функции, которые необходимы для приготовления и подачи продуктов нашим гостям. Это включает все те действия, которые каждый день происходят у нас на кухне, в зале, баре.
Контроль работы всех подразделений работы ресторана, введение
отчетности о проделанной работе.
Контроль приготовления и подачи блюд, соблюдение стандартов
Обеспечение отсутствия стон-листа
Регулярное обучение персонала, для повышения продаж, уровня об
служивания
Мотивация персонала
2. Область финансов.
Охрана наличных денег, бухгалтерский учет, управление наличностью, ценовой контроль, расчет издержек и т.д.
Снижение издержек в приготовлении блюд, без потери качества
Регулярный анализ и контроль закупа
Поиск новых поставщиков и возможности самостоятельного закупа
Снижение затрат на рекламу, за счет привлечение финансов от поставщиков за оказание рекламных услуг
3. Область маркетинга.
Выходит за рамки самого слова «ресторан», это то, как он представляется публике. Она включает РЯ, рекламирование, причастность к сообществам, проектирование правильного образа.
Грамотный подход в составлении медиа - плана, с глубоким учетом
финансовой стороны
Проведение социальных проектов (Так называемая реклама - «Без
денег»)
Создание положительного имиджа за счет увеличения уровня сервиса
Проведение промо-акций
Новые специальные предложения

1. Бурменко.Т.Д, Современные вопросы управления предприятием в сфере услуг / Т.Д. Бурменко. Иркутск: Изд-во БГУЭП, 2004, 122 с.
2. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Курс лекций для студентов высших учебных заведений. / В.Р. Веснин – М., Знание. 2006. – 472с.
3. Джон Джеймс, Дэн Болдуин Управление рестораном: практ. Пособие. / Джеймс, Болдуин. - М.: ТК Велби изд-во Проспект.-2007.- 440с.
4. Дождикова Е., Азбука ресторатора: Все, что нужно знать,
чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. /Е.Дождикова - СПб.: ВВРО.- 2006.- 265с.
5. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392с.
6. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)
7. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. /А.И. Калашников. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
9. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. / А.В. Козлова – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160с.
10. Коммерческая деятельность. / под ред. Ф.П.Половцева. М.: «Инфра-М», 2000. – 346с.
11. Кучер Л.С., Ресторанный бизнес в России: технология успеха. /Л.С. Кучер – М.: Рконсульт, 2002. – 468с.
12. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005. - 128с.
13. Маркова В.О., Кравчеко Н.А. Бизнес-планирование. / В.О.Маркова, Н.А. Кравченко. Учебное пособие ЭКОР Новосибирск 2004. – 241с.
14. Новолоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана:
Решение проблем день за днем. /Я.Е.Новолоцкая - М.:Вершина.- 2007.-224с.
15. Осинова Л.В. , Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. / Л.В. осинова, И.М. Синяев. Учебник. М. Банки и биржи 2007. - 324 с.
16. Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд./Л.А.панова – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
17. Патти Д., Джон Т. Боуэн Маркетинг в ресторанном бизнесе. / Д. Патти, - М.: ЗАО «Изд. Дом «Ресторанные Ведомости».-2005.-240с
18. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. / А.В. Пикалев, А.П. Маевская – М.: Советский спорт, 2001. – 168с.
19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
20. Раис В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. / В.Раис - М.:ООО Креатив.- 2006.-96с.
21. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. 2-е изд.- М.: Т.К Велби, Изд-во Проспект.-2008.-176с.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.
23. Феоктистова В.И. Экономика предприятий: Учеб. пособие / В.И. Феоктистова – М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
24. Хлебович Д.И. Сфера услуг: маркетинг. / Д.И. Хлебович. - М.:КноРус, 2007, 235 с.
25. Эгертон Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. / Т.К. Эгертон – М.: РосКонсульт, 2003. – 272с.