Готовая контрольная работа

Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения. С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
Под копчением понимают воздействие на пищевые продукты летучих веществ дыма, образующегося при неполном сгорании дерева.
Копчение -это процесс ...

1. Копчение мясных изделий 2
2. Пороки виноградных вин 8
Список литературы 14

Виноделие – процесс получения вин из винограда, плодово-ягодного сырья (для плодово-ягодного виноделия) или сахаросодержащего сырья (меда при приготовлении медовых вин, голубой агавы при получении пульке и т.п.). Основные принципы получения вин из различных типов сырья без оглядки на специфические операции, обусловленные его составом, для виноделия остаются едиными.
Виноградным вином называется ...

1. Вытовтов А.А., Герасимова В.А. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).
2. Гугучкин А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Качественная характеристика вин из новых перспективных сортов винограда.- «Виноделие и виноградарство».- 2001. - № 3. – С. 12-15.
3. Киричук Д.Н. \"Мясная лавка\" XXI века.//Мясная индустрия.- 2001.- №11.-С. 24.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Изд. Экономика»,2003.
5. Якушев В.В. Коммерческое товароведение, М.: Гардарики, 2004г.