Готовая контрольная работа

29. Общественное питание, классификация предприятий, услуги предприятий общественного питания





Предприятие общественного питания — это предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Деятельность предприятий общественного питания регулируется Законом РФ «О защите прав потребителей», Федеральным Законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 года и другими нормативными актами.

Предприятия общественного питания классифици¬руются в зависимости от характера производства, ас¬сортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

В зависимости от характера производства предпри¬ятия общественного питания подразделяются на заго¬товочные, доготовочные и предприятия с полным цик¬лом производства.

В группу заготовочных предприятий входят пред¬приятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализи¬рованные кулинарные и кондитерские цехи.

К доготовочным относятся предприятия, изготов¬ляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним от¬носятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточ¬ные, вагоны-рестораны и др.

7. Возрастание роли трансакционных издержек при переходе к рыночной экономике и пути их оптимизации 2

29. Общественное питание, классификация предприятий, услуги предприятий общественного питания 5

Задача 6 13

Литература 16

























































































7. Возрастание роли трансакционных издержек при переходе к рыночной экономике и пути их оптимизации



Неуклонное нарастание объемов информации и скорости информационного обмена между хозяйствующими субъектами в условиях инновационной экономики приводит к увеличению издержек эксплуатации экономических систем – трансакционных издержек. Чем сложнее экономическая система и больше в ней опосредующих звеньев, связей и отношений задействованных экономических субъектов, тем значимее проблема нарастания уровня трансакционных издержек в условиях трансформации рыночных систем.

Р.Коузом, который ввел трансакционные издержки в научный оборот, они определялись вначале как "издержки использования механизма цен", "издержки осуществления трансакций обмена на открытом рынке". "Чтобы осуществить рыночную трансакцию, - пояснял Р.Коуз, - необходимо определить, с кем желательно заключить сделку, оповестить всех, с кем желают заключить сделку и на каких условиях, провести предварительные переговоры, подготовить контракт, собрать сведения, чтобы убедиться в том, что условия контракта выполняются, и так далее" .

Наиболее удачное и получившее наибольшее распространение их определение позднее было дано К.Далманом, согласно которому "трансакционные издержки (transaction costs) - это издержки сбора и обработки информации, издержки проведения переговоров и принятия решений, издержки контроля и юридической защиты выполнения контракта".

О.Уильямсон рассматривает ex ante и ex post трансакционные издержки, возникающие до и после заключения сделки [4, 690]. Если саму сделку разбить на такие этапы, как поиск партнера; согласование интересов; оформление сделки; контроль за ее выполнением, то в целом структуру трансакционных издержек можно представить в следующем виде:

Литература



1. Гост Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

2. Гост Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования

3. Коуз Р. Фирма, рынок и право. - М.: Дело ЛТД, 1993

4. Николаев М.В. Теоретико-методологические проблемы формирования эффективных хозяйственных систем. - Казань: Изд-во Казанск. ун-та, 2004.

5. Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: Учеб. для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2001.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005

7. Торговля в России. 2007: Стат. сб./ Росстат. - M., 2007. – 565 с.

8. Уильямсон О.И. Экономические институты капитализма: Фирма, рынки, "отношенческая" контрактация. - СПб., 2000

9. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания. – М. : Академия, 2005

10. Экономика торгового предприятия: торговое дело: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина - М.: ИНФРА-М, 2004. -314 с