Готовый реферат

Управление предприятием общественного питания представляет собой процесс обеспечения его деятельности для достижения поставленных
целей. Наибольшее значение имеет управление затратами на производство, включающее контроль и регулирование. Возникает задача снижения
издержек производства до нормативного уровня. Соблюдение нормативов в этом случае является целью управления затратами на производство.
В современных условиях становления рыночных отношений и совершенствования управления, выработки новой стратегии развития предприятия
общественного питания усиливается минимизация затрат и повышение качества продукции. Одной из наиболее актуальных проблем в экономике
является в настоящее время проблема состава текущих издержек производства и обращения. По мере развития в экономике страны
конкуренции, свободной системы ценообразования возрастает роль издержек производства, как важнейшего фактора влияющего на рост массы
прибыли.
Успех фирмы зависит от формирования издержек производства по нескольким причинам:
затраты на производство продукции выступают важнейшим элементом при определении справедливой и конкурентоспособной продажной цены.
Информация об издержках производства часто лежит в основе прогнозирования и управления производством и затратами на него.
Знание издержек производства необходимо для определения сальдо материальных счетов на конец отчетного периода.
Издержки предприятия общественного питания относятся к производству и реализации продукции, выраженные в денежной форме, образуют
себестоимость этой продукции.
В настоящее время в практике работы многих предприятий усиливается противоречие между необходимостью в исчислении достоверного
показателя себестоимости продукции, работ, услуг с точки зрения именно его экономической сущности и природы, что вызвано потребностями
управления предприятиями общественного питания в рыночной среде и налоговым регламентом в формировании данного показателя.
Показатель издержки производства (себестоимость) выпускаемой продукции позволяет оценивать работу предприятия общественного питания с
качественной стороны, но одновременно отражает и количественные результаты его работы, поскольку ощутимое снижение издержек
производства, в первую очередь, достигается путем увеличения выпуска продукции, что непосредственно связано с правильным управлением
производственным коллективом и технологическими процессами предприятия.
Издержки производства являются исходным показателем для определения выгодности того или иного производства, и лежит в основе
определения цен на продукцию.
В современных условиях рыночной экономики издержки производства рассчитываются самим предприятием общественного питания, а не
планируются с «верху», как это было при плановой экономике, при этом используются единые методы и подходы к формированию издержек
производства, с учетом специфики отрасли.
Цель курсовой работы – проанализировать издержки производства и обращения их в общественном питании
Задачи курсовой работы: - рассмотреть теоретической аспект затрат на производство продукции и реализации ее в общественном питании.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1.Сущность издержек производства общественного питания, их состав и структура 5
1.2.Структура издержек производства общественного питания 6
1.3. Классификация затрат 10
2. ВЫЯВЛЕНИЕ РЕЗЕРВОВ СНИЖЕНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ, ПУТИ ИХ СНИЖЕНИЯ 14
2.1.Объективная необходимость снижения издержек производства в современных условиях на предприятиях общественного питания 14
2.2.Выявление резервов 15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21

Издержки фирмы в любой период равны стоимости ресурсов, использованных для производства реализованных в течение этого периода
товаров и услуг. Прибыль предприятия общественного питания, зависит от цены продукции и затрат на ее производство. Цена продукции на
рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Здесь, цена изменяется под воздействием законов рыночного ценообразования,
а издержки могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых или материальных ресурсов.
Конкретный состав затрат, которые могут быть отнесены на издержки производства, регулируются законодательно практически во всех
странах.
Основные виды издержек. Итак, принято подразделение издержек производства предприятия на постоянные, переменные, валовые и
предельные. Постоянные и переменные издержки вместе составляют валовые издержку производства.
На предприятиях под структурой издержек нередко понимают соотношение между постоянными и переменными издержками, что позволяет
анализировать структуру и делать выводы о качестве производства.
СVP-анализ(анализ критической точки) – взаимосвязь затрат, объёма производства и прибыли, позволяющая сравнить различные варианты цен
на продукцию и получение прибыли. Так же анализ критической точки может быть использован для определения объёма реализации,
необходимого для получения нужной величины прибыли. Так же нужно отметить, что CVP-анализ будет нагляден если построить комплексный
график «затраты - объём производства - прибыль»
Важнейшими путями снижения затрат на производство продукции является определение оптимальной величины закупаемых ресурсов и
запускаемой продукции, потребляемых в производстве, - трудовых и материальных. А так же снижение трудоёмкости продукции и рост
производительности.
Основное положение современной экономики об издержках производства: чтобы получить большее количество любого блага, необходимо
предоставить потенциальным производителям и поставщикам этого блага определенный стимул, который бы побудил их перебросить ресурсы
из сферы их текущего использования на производство того, чего мы хотим. Необходимо, чтобы выгоды от такой переброски превысили затраты
на нее, т.е. превысили ценность тех возможностей, от которых придется отказываться потенциальным предпринимателям.
Затраты всегда являются результатом действия спроса и предложения. Возрастание спроса на любое благо повысит затраты на приобретение
этого блага лишь постольку, поскольку оно не вызовет роста величины предложения.

Адамов В.Е., «Экономика и статистика фирм»: - Москва, «Финансы и статистика», 2002
Бородина Е.И. «Финансы предприятий»: - Москва, «ЮНИТИ», 2000
Горфинкель В.Я., «Экономика предприятия»: - Москва, «ЮНИТИ», 2001
Ивашковский С.Н., «Экономика: Микро-макроанализ», Москва, 2003
Карпова Т.П. «Управленческий учёт». - «Аудит», 2002
Мамедов О.Ю. «Современная экономика»: - Ростов-на-Дону, «Феникс», 2000
Матвеева Т.И. Анализ себестоимости продукции. Финансы, Москва 2000
Мутнян А.В., «Микроэкономика»,:- Ижевск, «странник», 1999
Райзберга Б.А., «Курс экономики» Москва 2004г.
Родин С.Г. Себестоимость продукции . Из чего она складывается и как добиться ее снижения . Профиздат . Москва 2000
Салимжанов И.К.. «Цены и ценообразование», Москва, «Финстатинформ» «КноРус», 1999
Сидорович А.В. Курс экономической теории, Москва изд. «ДИС» 1997
Фомин Г.Н. «Основы экономической теории» Москва, «Дело» 2002