Готовый реферат

На коктейле можно предложить гостям лю¬бые закуски, главное ус¬ловие, чтобы их можно было есть без использования столовых приборов (только при помощи шпажек). Можно на стол, где размещены закуски, поставить также стопку не¬больших тарелок, чтобы гости могли положить на них выбранные закуски, хотя, конечно, не слиш¬ком удобно держать в од¬ной руке бокал, в другой — тарелку, при этом пытаться с кем-то общаться, обмениваться рукопожатием. Поскольку закуски часто бывают жирными, обязательно нужно положить бумажные или тканевые салфетки, которые могут на время исполнить роль тарелок и не дать гостям случайно испач¬каться. Кстати, если вы не хотите, чтобы от тарелок и стаканов на ваших столах остались некрасивые круги, разложите побольше декоративных круглых бумажных или соломенных подставок.

Меню коктейля может быть самым разнообразным, например оливки, бутерброды-канапе с икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарталетки с паш¬тетом, салатом, на горячее — франкфуртские сосиски, которые можно обжа¬рить тут же, на пламени спиртовой горелки, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки и многое другое. На десерт обычно предлагают мороженое, желе, свежие фрукты, пирожное, орешки.

Само название приема — коктейль — предполагает достаточно широкий выбор напитков. Конечно, не все приглашенные будут пить спиртное, поэтому обязательно нужно в избытке запасти безалкогольные напитки — соки, минеральную и газированную воду, приготовить морс или квас. Продумать, какие коктейли вы будете подавать, также лучше заранее. Если на коктейль приглашено более 20 человек, хозяину потребуется помощник. Если вы решите обойтись без помощника, тогда хозяин будет выступать в роли бармена, а хозяйка — официантки. Ей придется несколько раз пройти с подносом, на котором ле¬жат закуски, затем поднос ставят на видное место, и гости обслуживают себя сами. На десерт подают креманки со сладкими блюдами и фрукты, которые должны быть очищены (яблоки разрезаны на дольки и очищены от кожу¬ры, апельсины очищены и разделены на дольки), к фруктам также подают шпажки. Завершает банкет-коктейль кофе.

Ленч (англ. lunch, второй завтрак) стал в последнее время очень популяренi подчас заменяет легкий обед, поскольку время ленча (13 часов) совпадает со временем обеденного перерыва во многих учреждениях. Раньше в Англии светские ленчи (в отличие от деловых) устраивали женщины, как правило, для женщин. На ленчи в выходные дни, естественно, приглашали и мужчин.

На ленч обычно приглашают по телефону, но если это бизнес-ленч, на ко¬торый предполагается пригласить серьезного партнера или известное лицо, тогда лучше послать приглашение.

Перед ленчем иногда подают коктейли, обычно это «Кровавая Мэри» или бокал вина, конечно, разумно предложить и минеральную воду.

Если ленч официальный, то обслуживание проходит так же, как и на официальном обеде, т. е. тарелки наполняются на кухне, а на стол ставят только блюда с фруктами, сладостями и орехами. Если же ленч более скромный и вы предполагаете обслуживать гостей самостоятельно, тогда лучше устроить ленч в стиле фуршет. Меню ленча обычно скромное и никогда не включает в себя более четырех смен блюд, как правило, ограничиваются двумя или тремя блю¬дами. Часто это фруктовые салаты, морепродукты, одно горячее блюдо, напри¬мер жареный цыпленок с салатом. Характерной чертой любого ленча являет¬ся горячая выпечка — рогалики, обсыпные булочки, слоеные пирожки и пр. Масло для них ставят заранее, причем предпочтительнее, чтобы оно было в форме шариков или завитков, а не простых кубиков. Блюдца для хлеба с мас¬лом, перечницы и солонки убирают со стола перед подачей десерта.

Типичными напитками для ленча являются чай или кофе со льдом. Всегда уместно поставить либо кувшин с водой, либо стака¬ны с водой перед каждым прибором.

Фуршет – это обед, на котором каждый из приглашенных обслуживает себя сам, имеет несколько неоспоримых преимуществ. Прежде всего, на такой прием можно пригласить гораздо больше гостей, чем на прием с рассаживанием однако нужно следить, чтобы все же хвата¬ло мест, где люди могут присесть, и не соз¬давалась толпа у столов с закуской. То, что за гостями никто не ухаживает, нельзя рас¬ценивать как недостаток, они чувствуют себя более свободно, и хозяйка, даже если ей никто не помогает, может провести с гостя¬ми больше времени, чем при традиционном обеде за столом. Кроме того, свободная об¬становка, царящая на таком приеме, позво¬ляет выбирать самим те блюда, которые вам по душе, и тех собеседников, которые вам приятны, чего никак нельзя сделать во вре¬мя официального обеда. Немаловажно, что Фуршеты обычно не столь продолжительны во времени, как приемы с рассадкой, и длятся около 2 часов, гости с такого банкета мо¬гут уйти в любое время, не дожидаясь его окончания.

Меню для фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент кото¬рых гораздо шире, чем в меню других банкетов. Иногда в это меню вклю¬чают и горячие блюда, например индейку или седло барашка, которые по¬дают как горячую закуску, нарезая предварительно мясо небольшими ломтиками и снова складывая их, придавая изначальную форму. Распро¬страненным блюдом является фондю. Блюда для стола лучше подбирать с таким расчетом, чтобы они были хороши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, иначе их приготовление займет слишком много времени, да и расставить все на столе будет трудно. Существует несколько правил, ко¬торых лучше придерживаться при сервировке фуршетного стола: сначала ставят закуски, которые хорошо сохраняются (копченая колбаса, семга, грибы), затем те, которые могут быстро потерять привлекательный вид и свежесть (паштеты, сливочное масло, заливное кз языка и рыбы). Высо¬кие блюда ставят ближе к центру стола, средние — в середине и низкие ближе к краям стола, оставив свободным край стола по всему периметру шириной около 20 см, на который гости могли бы поставить свою тарелку с закуской. Закуски лучше расставлять, чередуя по виду продуктов (рыб¬ные, мясные, овощные и пр.). Соусники ставят рядом с блюдами, для ко¬торых они предназначены, к каждому блюду надо не забыть положить при¬бор, которым блюдо накладывают в тарелку, — лопатку, большую вилку, ложку. Хлеб ставят в хлебницах или выкладывают на закусочные тарелки. Напитки — красное и белое вино, пунш, крюшон или другой холодный напиток, сок в кувшинах, минеральную воду, пиво в бутылках или бан¬ках, а также стаканы и бокалы принято ставить на отдельный столик, стоя¬щий рядом с основным столом. Если основной стол поставлен так, что к не¬му можно подойти с двух сторон, то хрустальные (стеклянные) фужеры и рюмки можно расставить несколькими способами: в два ряда, группами, елочкой, змейкой.

Когда хозяйка приглашает к столу, гости подходят и накладывают блю¬да в свои тарелки самостоятельно. Хозяйка никогда не кладет себе на та¬релку еду первая. Мужчины вполне могут предложить свои услуги дамам и положить выбранное ими блюдо.

Оглавление



Введение…………………………………………………………… 3



Глава 1. Виды приемов…………………………………………... 5

1.1 Официальные и неофициальные приемы…………….. 5

1.2 Правила подготовки и проведения приемов…………. 6



Глава 2. Этикет делового общения……………………………… 18

2.1 Деловой этикет………………………………………… 18

2.2 Правила этикета делового общения…………………… 21



Заключение………………………………………………………… 27



Список литературы………………………………………………... 29































Введение

Современная Россия выбрала рыночную ориентацию в развитии экономики. Если раньше было достаточно сугубо профессиональных экономических знаний, умения любой ценой организовать выполнение плана и хорошо об этом отчитываться, то в условиях экономики, ори¬ентированной на потребительский спрос, требования к руково¬дителю радикально меняются.

Умение решать профессиональные задачи на деловых приемах может стать для делового человека одним из лучших способов достичь успеха.

Деловой этикет — важнейшая сторона морали профессионального поведения предпринимателя, отечествен¬ных начинающих бизнесменов. Срывается множество выгодных сделок, особенно с инофирмами, из-за того, что они не знают правил деловой этикета. У многих "новых русских" дурной вкус заметен в одежде, манерах поведения. Чтобы не попасть в нелепую ситуацию, надо знать правила хорошего тона.

Целью данной работы является раскрытие тем, в первой главе: Видов приема, во второй главе: Этикета делового общения русских. Для этого ставятся следующие задачи, для первой главы:

• Определить какие приемы являются официальными и неофициальными;

• Изучить особенности подготовки и проведения приемов;

• Ознакомиться со способами приглашения на прием.

Для второй главы следующие задачи:

• Обозначить разновидности делового общения;

• Раскрыть основные правила этикета делового общения русских;

• Дать заключение по выполненной работе.

Для решения выше поставленных задач была использована учебная литература для вузов, энциклопедия. Представленная литература поможет выработать умения и способности взвешенно анализировать самые сложные деловые ситуации, объективно оценивать свои действия и действия окружающих людей.











































Глава 1. Виды приемов

1.1 Официальные и неофициальные приемы

Деловые приемы, как и официальные пере¬говоры и беседы, в жизни бизнесменов играют большую роль, поскольку на приемах продол¬жаются те же дискуссии, что и за столом пере¬говоров, только в более непринужденной и рас¬кованной обстановке. Следовательно, органи¬зации приемов, манере поведения и формам общения на них следует уделять пристальное внимание и не забывать о правилах этикета и делового протокола. Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассаживанием за столом и без него.

Дневными приемами считают¬ся бокал вина с сыром или завтрак. Все остальные относятся к вечерним. Со¬гласно международной практике наиболее почетными видами приемов явля¬ются завтрак и обед. Такие приемы, как бранч (поздний завтрак, переходят в ленч), ужин после театра, пикник, фондю, барбекю, пивной стол и т. п., по методам их организации являются комбинацией основных видов приемов.

Приемы бывают официальные и неофициаль¬ные в зависимости от событий и состава участ¬ников, по поводу или в честь которых организу¬ются торжества. На официальных приемах при¬сутствуют лица, приглашенные исключительно в силу их положения. Официальные приемы утраиваются по поводу прибытия главы иност¬ранного государства или правительства, дипло¬матических и других официальных представите¬лей, национальных и государственных праздников, юбилейных дат, конференций, симпозиумов и так далее. Неофициальные приемы — это товарищеские встречи.

Любой прием требует предварительной подготовки, которая начинается с выбора вида приема. В деловой и дипломатической практике общения существуют различные виды приемов:

— завтрак;

— чай;

— фуршет;

— коктейль (и его разновидности);

— «coupe de champagne» (бокал шампанского);

— «vin d'honneur» (бокал вина);

— обед;

— обед-буфет (шведский стол);

— ужин;

— журфикс (прием гостей в определенный день недели);

— барбекю (прием на открытом воздухе).



1.2 Правила подготовки и проведения приемов

Деловой завтрак - этот вид приема удобен для людей, которые работают обеденные часы или для тех, у кого план обедов расписан на недели вперед. Если встречаются мужчина и женщи¬на, то им лучше выбрать время обеда, оно бу¬дет менее компрометирующим, поскольку вы¬зовет меньше подозрений насчет того, где эта пара провела предыдущую ночь.

Наиболее подходящее время для делового завтрака — от 12 до 13 часов, его продолжи¬тельность 1—1,5 часа, из которых 45—60 минут гости проводят за столом. Меню завтрака, как правило, состоит из одной-двух холодных за¬кусок, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блю¬да на завтрак не подают. Перед завтраком участ¬никам предлагается коктейль (сухое вино, соки), но время завтрака — минеральная вода и иногда соки, а по окончании — кофе или чай, но эти напитки подают уже в гостиной, куда приглаша¬ют гостей.

Бранч - представляет собой поздний завтрак, переходящий в ранний ленч, который по времени проводится ближе к ленчу. Бранч носит неофициальный, даже будничный характер, и для него не нужно иска¬ть особого повода — его проводят тогда, когда просто хочется встретиться с друзьями или соседями. Угощения ставятся на столе, как на приеме а-ля фуршет, они обычно более скромные, чем на обеде или ленче, — красивые бутерброды, вафли, кусочки курицы в сметане. Готовят и фирменное блюдо. На отдельном столе соки и кофе.

На чай приглашают между 16 и 18 ча¬сами. Этот вид приема распространен в дипло¬матической среде. На чай гостей приглашают по самым разным поводам, и не только се¬мейным. Чай, как и другие виды приемов, может быть официальным, на¬пример по поводу визита важного гостя. Этот прием проводят обычно во второй половине дня, и длится он около 2 часов. При этом необходимо при¬держиваться тех же правил, что и на любом официальном приеме. Но все же обстановка во время чайного приема обычно неофициальная. Вступать в разговор можно даже с теми людьми, которым вы не были представлены. В зависимости от количества гостей накрыва¬ется один или несколько столиков, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, де¬сертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (бутерброды с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются редко и в небольшом количестве. Подходить к чайному столу и наполнять свою чашку можно столько раз, сколько вам хочется, однако чрезмерно наполнять тарелку бутербродами и сладостями не стоит. Если на чай приглашено много гостей, можно уйти, не дожидаясь конца приема, просто попрощавшись с хозяевами и почет¬ным гостем.

«Бокал шампанского» - устра¬ивают или по случаю национального праздни¬ка, или в честь делегации, или по случаю отъезда посла и так далее. На приеме подают шампан¬ское, поджаренные орешки, шоколад, иногда мелкие пирожные.

«Бокал вина» - гостям, кроме вина, подают различные канапе, тарталетки, фрукты.

Деловой обед - вид приема, который дает отлич¬ную возможность ближе познакомиться с кли¬ентами, лучше узнать сослуживцев, подчинен¬ных, руководителей. Деловой обед с партнером, прошедший в неофициальной обстановке, не¬пременно благоприятно скажется на вашей ка¬рьере. Он будет более эффективен, чем корот¬кие контакты в офисе или телефонные разго¬воры.

За деловым обедом опасайтесь:

— показать свое неумение вести себя за столом;

— наговорить лишнего о своей личной жиз¬ни, это может повредить вашему профессио¬нальному престижу;

— выпить много спиртного.

У делового обеда есть свои преимущества пе¬ред другими видами приемов. Зная заранее, что у вас в этот день деловой обед, вы обычно старае¬тесь быть в хорошей форме, а потому к обеду обретаете необычайную уверенность в своих си¬лах. Достоинством этого вида деловых встреч яв¬ляется и то, что на обед можно пригласить тех людей, с которыми в другое время по каким-либо причинам трудно встретиться.

Приглашая на деловой обед, следует иметь в виду, что нельзя предлагать всем подряд парт¬нерам пообедать вместе, если у вас на этот счет нет твердого намерения. Для делового челове¬ка совместный обед — серьезное событие. При¬глашать на обед следует только в том случае, если вы этого действительно хотите. Сделав та¬кое предложение, тотчас назначьте конкретное время.

Обед начинается с 20—21 часа, он считается более почетным видом приема. Меню состоит из одной-двух холодных закусок, супа, одного горячего рыбного и одного горячего мясного блюда и десерта. Перед обедом подают коктейль, после — чай или кофе. К супу можно предло¬жить херес, но это необязательно.

Обед-буфет или шведский стол. Особенность этого приема заключается в том, что участники обеда не сидят за общим столом. Они подходят к столу с закусками, берут левой рукой салфетку, на нее ставят тарелку и накла¬дывают на нее кушанья. Правой рукой берут бокал, наполняют его вином или соком и обо¬рачивают в бумажную салфетку, чтобы при за¬потевании его от холодного напитка влага не по¬падала на руки. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле не¬больших столиков (обычно на 4—6 человек). Иногда перед тем, как подойти к большому сто¬лу, гостей приглашают за небольшие столы, ко¬торые заранее сервируются супом.

1. Жельвис В.И. Эти странные русские. – М., 2002.- 38 с.

2. Правила деловых отношений / Сост. М.Э. Чупрякова.- Екатеринбург: Изд-во «Литур», 2001.- 256 с.

3. Социальная психология и этика делового общения: Учеб. пособ. для вузов / В.Ю. Дорошенко, Л.И. Зотова, Н.А. Нартов и др.; Под общ. ред. В.Н. Лавриненко.- М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 1995.- 160 с.

4. Энциклопедия этикета / Сост. О.И. Максименко.- М.: ООО «Изд-во АСТ»: ООО «Изд-во Астрель», 2001.- 512 с.