Готовая курсовая работа

I. Определение вида деятельности и организационной формы предприятия

В рассматриваемом проекте ресторан «Золотой век» – это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия.

Площадь ресторана 500 м2. Торговый зал площадью 150 м2 рассчитан на 75 посадочных мест.

Режим работы предприятия с 12-00 до 02-00.

Посетители обслуживаются официантами.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия, кабинет зав. производством.

В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

В торговом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея, сцена и по периметру зала расставлены обеденные столы.

Определим потребность в сырье и покупных товарах. Для этого используют данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или изделие). Нормы расхода сырья приведены в сборниках рецептур. Применяется формула:

Qn = (n∙q) / 1000,

где Qn – количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг;

n- индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г;

q – количество блюд в плановом периоде, ед.

Рассчитаем коэффициент посещаемости ресторана, для этого необходимо определить загрузку зала (табл. 1.1).

Таблица 1.1.

Расчет количества питающихся

Часы работы

ресторана Средний процент

загрузки зала Количество питающихся, чел.

12.00 – 15.00 50 75 х 0,5 = 37,5

15.00 – 18.00 20 75 х 0,2 = 15

18.00 – 21.00 40 75 х 0,4 = 30

21.00 – 00.00 80 75 х 0,8 = 60

00.00 – 02.00 70 75 х 0,7 = 52,5

Итого: 195

Рассчитаем коэффициент посещаемости: 195 : 75 = 2,6.

С учетом санитарных дней ресторан работает в месяц 29 дней. Плановое количество посещений ресторана в месяц: 195 х 29 = 5655.

Количество блюд, реализуемых за день, рассчитаем по формуле:

nдень = Nдень * m= 195 х 4 = 780



Nдень – количество посетителей за день;

Введение…………………………………………………………………………...3

I. Определение вида деятельности и организационной формы предприятия...5

II. Определение потребности производственных ресурсов предприятия……20

2.1. Потребность в основных фондах………………………………………..21

2.2. Потребность в оборотных фондах………………………………………25

2.3. Потребность в трудовых ресурсах………………………………………30

III. Калькуляция себестоимости единицы услуг………………………………35

IV. Формирование цены производимого турпродукта………………………..41

V. Определение финансовых результатов деятельности предприятия………44

Заключение……………………………………………………………………….46

Библиографический список……………………………………………………..47

Библиографический список

1) Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. СПб.: Изд-во «Герда», 2006. – 238 с.

2) Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. М.: Флинта: Наука, 2005. – 184 с.

3) Горбылева З.М. Экономика туризма. Минск, БГЭУ, 2004. – 479 с.

4) Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов /Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. – 391 с.

5) Здоров А.Б.Экономика туризма. М.: Финансы и статистика, 2005. – 272 с.

6) Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, 1979г. – 208 с.

7) Менеджмент организации / Под общ. ред. В.Е.Ланкина. Таганрог: ТРТУ, 2006. – 347 с.

8) Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социокультурном сервисе и туризме. М.: Изд.цент ACADEMA, 2006. – 288 с.

9) Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И.Беляев и др.; общ.ред. М.И.Беляева. М.: Экономика, 1986. – 302 с.

10) Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2003. – 304 с.

11) Предпринимательство / Под ред. М.Г.Лапусты. М.: ИНФРА-М, 2006. – 667 с.

12) Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2005. – 304 с.

13) Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост.: З.Т.Соболева, Р.Б.Бакунова. М.: Экономика, 1986. – 463 с.

14) Яковлев Г.А. Экономика и статистика в туризме М.: Изд-во РДЛ, 2005 г. – 368с.

15) Налоговый кодекс Российской Федерации (части I и II): Официальный текст. М.: «Издательство ЭЛИТ»», 2004. – 376 с.

16) Городецкий Р., Кэррон Э.М. Сколько стоит ваш ресторан? // Ресторанные ведомости, № 04, 2002 – с. 40-41.

17) Майоров А.. Меню // Ресторанные ведомости, № 03, 2002 – с. 16-17.