Готовая курсовая работа

Введение



Только непосвященному человеку кажется, что карамель – это легко и просто: взял сахар, добавил воды, сворил густой сироп, остудил – и карамель готова. На самом-то деле работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кулинарного искусства. Только тот, кто постиг тайны этого тонкого дела, может считать себя мастером экстра-класса.

Далекая Барселона, родина Христофора Колумба и Сальвадора Дали. В 1958 году внук крупного бизнесмена получает права на руководство компанией своего дела «Гранха Астуриас». Энрике Бернат (так звали молодого человека) принимает неожиданное и в то же время судьбоносное решение: создать универсальную сладость, способную приносить радость как детям, так и их родителям. Идея была проста, но радикально отличалась от чего-либо, появлявшегося ранее на рынке. Э. Бернат хотел создать продукт, руководствуясь девизом: «хорошо было бы поедать конфеты вилкой». Поэтому карамель, которая появилась в 1958 г, была на палочке, и ее можно было сосать, как будто держа на вилке и не пачкая одежду (сначала палочка была деревянной, затем ее стали делать из пластика). Назвал Энрике Бернат свою карамель "Чупс". Популярность "Чупса" росла, увеличивалось количество выпускаемой карамели, появлялись новые вкусы.

В конце 80-х компания "Чупа Чупс" вышла на российский рынок. В 1987 году для организации дистрибьюторской сети был открыт российский филиал "Нева Чупа Чупс" в Ленинграде. Рынок России и СНГ стал одним из основных для компании, поэтому в 1997 году в Санкт-Петербурге открывается собственное производство. В 2000 году "Нева Чупа Чупс" переименован в "Чупа Чупс Рус". Сегодня компания обеспечивает продукцией дистрибьюторов по всей России, в странах СНГ и Монголии.

Производственные возможности фабрики в Санкт-Петербурге очень широки. На фабрике в Санкт-Петербурге производится карамель на палочке различных форматов – от 6 г до 725 г. Производство карамели осуществляется на современном оборудовании, мощность которого позволяет выпускать 600 миллионов штук карамели в год.

Постоянное движение вперед, поиск новых возможностей и открытие новых горизонтов позволяет "Чупа Чупс" победоносно шагать по планете, прославляя имя своего создателя Энрике Берната. Компания является примером того, как на российской земле реализуются сладкие мечтания миллионов сладкоежек.

В 1987 году Энрике Бернат получил престижнейшую европейскую эко-номическую премию Candy Kattle, что является ярким показателем достижений компании.

Миллионная карамель, выпущенная на фабрике в Санкт-Петербурге, вручена королю Испании Хуану Карлосу во время его визита в Россию.

Карамель "Чупа Чупс" - это первая и единственная карамель, которая побывала в космосе (на орбитальной станции «Мир» в 1995 г.).

Задачами курсовой работы является провести анализ ассортимента карамели в магазине «Магнит», показать порядок и методы проведения оценки качества карамели, узнать о состоянии информации для потребителя о карамели.

Наша цель – выявить ассортимент и качество карамели реализуемой магазине «Магнит».

Введе-ние……………………………………………………………………….3

1. Литературный обзор

Формирование рынка кондитерских изделий…………………………..5

Классификация и потребительские свойства карамели…………..……8

Факторы, формирующие качество карамели…………………….……11

Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели..…23

2. Практическая часть

Анализ ассортимента карамели, реализуемой на потребительском рын-ке…………………………………………………………………..…29

Порядок и методы проведения оценки качества карамели………..….30

Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой на потребительском рынке…………………………………………………32

Результаты оценки качества карамели, реализуемой на потребитель-ском рынке………………………………………………………….……34

Список литерату-ры…………………………………………………...……..35

1. Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2001г. - 352с.

2. ГОСТ Р 51074-2003

3. ГОСТ 6477-88

4. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. Издание 2, переработанное и дополненное. М.: Издательство "Экономика", 1971г. - 248с.

5. Интернет.

6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 1999г. - 448с.

7. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001г. - 288с.

8. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003г. - 602с.

9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2002г. - 402с.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2004г. - 208с.