Готовая курсовая работа

Введение



Изделия из теста издревле были любимыми продуктами питания человека. Их многообразие от обычного ржаного и пшеничного хлеба, лепешек, сухарей, баранок, до праздничных пирогов, пирожных, кексов, тортов – отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции русского народа.

Актуальность исследования классификации мучных кондитерских изделий обусловлена тем, что в рационах питания преобладающее место среди изделий из теста занимают продукты из пшеничной муки. Основная их доля приходится на хлеб, булочные и кондитерские изделия, которые в наши дни вырабатываются на промышленных предприятиях.

Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.

По данным статистики, в России потребление мучных кондитерских изделий увеличивается с каждым годом. Это говорит не только о росте благосостояния и обеспеченности российских потребителей, но и о повышении популярности данного вида кондитерских изделий. Такая популярность обусловлена разнообразием продукции, относительно невысокой ценой, ну и конечно же – отменными вкусовыми качествами.

Цель работы – изучение классификации и особенностей производства, хранения, экспертизы мучных кондитерских изделий.

Задачи исследования. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- определить химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий;

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Товароведческая характеристика мучных кондитерских изделий……..5

Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий…………………………………………………………………5

Производство мучных кондитерских изделий……………………..11

Классификация, ассортимент мучных кондитерских изделий……17

Упаковка, хранение мучных кондитерских изделий………………26

2. Экспертная оценка качества мучных кондитерских изделий………….29

Требования к качеству мучных кондитерских изделий…………...29

Фальсификация мучных кондитерских изделий…………………...31

Экспертиза мучных кондитерских изделий………………………..34

Заключение……………………………………………………………………….39

Список использованной литературы…………………………………………...42

Проспекты………………………………………………………………………. 43

Список используемой литературы

1. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб, Питер. - 2004. – 560 с.

2. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования. – М.: Высшая школа. – 2003. – 480 с.

3. Пономарев П.Ф., Кудян А.Н. Товароведение зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. Учебник для товароведов. – М.: Экономика. – 2001. – 400 с.

4. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Просвещение. – 2004. – 345 с.

5. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Боровикова Л. А., Герасимова В А. и др_ М.: Экономика, 2000. – 498 с.

6. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов / Под ред. Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.— М.: Экономика, -2002. – 560 с.

7. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие. – М.: Дашков и К. – 2000. – 450 с.

8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. Н.А. Смирновой. – М.: Инфа – М. – 2005. - 450 с.

9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Март. - 2005. - 690 с.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К. – 2005. – 780 с.

11. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/—М.: Экономика, -2004. - 41 с.