Готовый реферат

Данная тема является очень актуальной, так как хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение
потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот
товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Формирование и развитие рынка хлебобулочных изделий неразрывно связано с развитием отрасли хлебопечения.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные,
диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов
выпечки).
Хлеб – продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продукция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по
рецептуре; рецептура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.
Цель работы рассмотреть товароведение хлеба и хлебобулочных изделий. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие
задачи:
1. Рассмотреть рынок хлеба в городе Новосибирске
2. Провести анализ ассортимента хлеба в магазине МУП «Надежда»
1. Литературный обзор
1.1. Конъюнктура рынка хлеба и хлебобулочных изделий
Оценим рынок хлеба в Ленинском районе. Для начала оговоримся, что речь пойдет только о хлебе, не включая другие изделия из теста и
кондитерские продукты. По статистическим данным, в Ленинском районе на конец 2004 года проживало 412 тысяч человек. Суточное
потребление хлеба составляло около 136372 килограмма. Потребление на душу, таким образом, составляло 331 грамм в сутки. Потребление
хлеба не имеет выраженного сезонного характера и одинаково в течение всего года.
На рынке Ленинского района работают 2 крупных фирмы, занимающихся производством хлеба. Это такие фирмы как: “Хлебокомбинат Восход”,
“Хлебокомбинат №2”, прочие точки торговли хлебобулочными изделиям принадлежат небольшим производителям. В районе расположены 88
торговых точек, торгующих хлебом. В ниже приведенной таблице (Таблице 1) приведены объемы продаж и доля рынка каждой фирмы.
Таблица 1
Доля рынка, занимаемого каждой фирмой
Фирма
Объем продаж в сутки, т.
Доля рынка, %

Введение 3
1. Литературный обзор 4
1.1. Конъюнктура рынка хлеба и хлебобулочных изделий 4
1.2. Состояние и направление развития производства и ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, оптимизации их потребительских свойств
5
1.3. Классификация ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий 9
1.4. Классификация потребительских свойств 13
2. Экспериментальная часть 16
2.1. Объекты и методы исследования 16
2.2. Ан6ализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых МУП «Надежда» г. Новосибирска 16
2.3. Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий в МУП «Надежда» 17
Выводы и предложения 25
Библиографический список 29

Гост 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и
массы изделия.
Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -643с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.— 2-е изд., перераб.— М.:
Экономика, 2001.— 368 с.
Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.:
Экономика, 2001.- 352 с.
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2005.-681с.