Готовая курсовая работа

Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраи-ваемый в честь какого-либо лица, со¬бытия или торжества.
Особенностью банкета-чая является то, что он организуется преимуще-ственно для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность – не более 2 ч. Обычно подобный банкет ор-га¬низуются в честь какого-либо события, в том числе, праздника 8 Марта.
Наименование Выход, г
МЕНЮ

Десерт
Торт «Сердечко» 600
Блинчики с яблоками 150
Десерт «Сады Эдема» 165
Конфеты «Ассорти» 250
Яблоки 100
Апельсины 100
Лимон 50
Горячие напитки
Кофе по-восточному 75
Чай 200

Введение……………………………………………………………….…..…4
Глава I. Организация банкета-чая в честь празднования 8 марта……….. 6
1.1. Характеристика обслуживания банкета-чая…………………6
1.2. Назначение и принципы составления меню…..……………..8
1.3. Подача заявки на проведение банкета-чая………..................12
Глава II. Практическая часть……………………………………………….13
2.1. Оформление торгового зала…………………………………...13
2.2. Сервировка столов…………………………………………..15
2.3. Расчёт официантов…….……………….…………………...18
Заключение…………………………………………………………….….…20
Список литературы…………………………………………………........….22
Приложения……………………………………………………………….…24











Список литературы

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для уча-щихся ПТУ.- Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.
2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Рос-тов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.
3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, мар-кетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184 с.
6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Из-дательство «Феникс» , 2001 – 476 с.
8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издатель-ство торговой литературы, 1959 – 406с.
10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.
11. Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М.Ястина. Проектирова-ние предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.
12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для кол-леджей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.
14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.
17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.
18. http://www.3to.ru/books.