Готовая дипломная работа

Актуальность темы исследования. Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций.
В рыночной экономике страны действуют предприниматели, новое поколение менеджеров предприятий различных форм собственности, специалисты, которые в изменившихся условиях хозяйствования обязаны делать технико-экономический прогноз, осуществлять маркетинговые исследования, участвовать в конкурентной борьбе, обосновывать использование финансовых средств при получении инвестиций.
Любой предпринимательский проект требует тщательного изучения с научно-технической, экономической, коммерческой, социальной точек зрения. Будущему инженеру, программисту, менеджеру важно уверенно владеть приемами и методами технико-экономического обоснования, сопоставления альтернативных вариантов, анализа чувствительности обобщающих финансово-экономических показателей проекта, оценки риска.
В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана кафе-блинная «ОлдЛанч». Рынок общепита в России в целом и в Москве в частности находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого сервиса. Рыночная ниша организации высококачественного кафе является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов: быстрый срок окупаемости инвестиций; высокая норма прибыли; мобильность капитала.
В настоящее время на рынке города Москвы наблюдается нехватка предприятий общественного питания, ориентированных на высокое качество и скорость обслуживания.
Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.
Целью данной работы является разработка инвестиционного решения в форме бизнес-плана по созданию кафе-блинная г. Москвы.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:
• исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;
• изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;
• изучить компьютерные технологии в разработке бизнес-планов;
• разработать бизнес-план: инвестиционный проект создания кафе;
• оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.
Объект исследования – создаваемое предприятие ООО «ОлдЛанч».
Предметом исследования является разработка бизнес-плана для ООО «ОлдЛанч» по созданию в г. Москве кафе-блинной.
Теоретической и методологической базой дипломной работы стали работы отечественных специалистов, таких как Аистова М.Д., Бланк И.А., Гиляровская Л.Т., Друри К., Ковалев В.В., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. и др.

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 5
1.1.Понятие бизнес-плана и его роль в управлении 5
1.2.Основные функции бизнес-плана 13
1.3.Задачи бизнес-плана на каждом этапе его реализации 15
1.4. Структура и содержание разделов бизнес-плана 23
Резюме 23
Краткая информация о предприятии 24
Описание продукции (услуг) 25
Оценка рынка сбыта 31
Разработка плана производства 34
Разработка организационного плана 37
Разработка и оценка финансовой части бизнес-плана 38
2. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА 44
2.1. Разработка и описание идеи проекта 44
2.2. Становление и развитие ресторанного бизнеса в современной России 48
2.3. Показатели качества инвестиций 56
2.4. Учет влияния факторов риска и неопределенностей при оценке проекта 63
3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА: ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ КАФЕ - БЛИННАЯ «ОЛДЛАНЧ» 67
3.1. Исполнительное резюме 67
3.2. Краткое описание и этапы осуществления инвестиционной фазы проекта 68
3.3. План маркетинга и программа продаж 75
3.5. Организационный план 84
3.6. Страхование проекта и экспертная оценка рисков 88
3.7. Финансовый план кафе-блинной ООО «Олдланч» 91
3.8.Оценка качества инвестиционного проекта 96
3.9. Анализ риска 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 103

Ресторанный бизнес – это неотъемлемая часть сервисного сектора в рыночной экономике, роль, значение, а также объем предоставляемых услуг которого непрерывно возрастают по мере общего социально-экономического развития той или иной страны, и Россия не исключение.
Роль, которую играет ресторанный бизнес в экономике страны, имеет значение более существенное, чем обычно представляется. В отличие от других сфер сервисного сектора экономики, ориентированных преимущественно на удовлетворение утилитарных потребностей, ресторанный бизнес выполняет важную и с социальной точки зрения необычную функцию – он призван вызывать у потребителя вполне естественное и достаточно дефицитное для рыночной экономики, диктующей напряженный темп и образ жизни, ощущение удовольствия. В этом смысле можно говорить о ресторанном бизнесе как об источнике, из которого по экономике растекаются положительные внешние эффекты.
Для ускорения принятия инвестором решения о том вкладывать ли средства в то или иное предприятие необходимо составлять бизнес-проект, определяющий цель, которую стремится достичь фирма, стратегию предпринимательской деятельности в совокупности со сроками достижения цели.
Бизнес-план – это общепринятая в мировой хозяйственной практике форма представления деловых предложений и проектов, содержащая развернутую информацию о производственной, сбытовой и финансовой деятельности фирмы и оценку перспектив, условий и форм сотрудничества на основе баланса собственного экономического интереса фирмы и интересов партнеров, инвесторов, потребителей и конкурентов
В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе, как одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к. представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места для индивидуального и коллективного отдыха.
Проектируемое предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.
Кафе-блинная планирует предоставлять следующие виды услуг:
• выпечка и реализация блинов и оладьей.
• предоставление услуги «товары в дорогу»
• ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.
• проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.
Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.
Главной целью проектируемого предприятия является создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания города Москвы, проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.
Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков, вторую вы получаете бесплатно.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.
Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Комсомольская, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Наташа», кафе «Мир Пиццы» и сеть мини-кафе быстрого питания «Слоеный пирожок».
Основными недостатками предприятия являются: недостаток опыта в части формулирования стратегии фирмы, гибкости, в отличие от конкурентов, где наиболее слабыми местами выступает внедрение в производственный процесс новых информационных технологий, разработки фазы “жизненного цикла” у важнейших продуктов.
Достоинствами предприятия выступает активное внедрение достижений НТП в технологию приготовления продукции.
По другим параметрам, таким как организация производства, подбор кадров, финансовому состоянию наблюдается паритетное соотношение достоинств и недостатков ООО «Олдланч» и основных конкурентов.
В результате оценки эффективности данного бизнес - проекта было принято решение об его эффективности, о чем свидетельствуют рассчитанные показатели экономической эффективности и чувствительности проекта.
Срок окупаемости инвестиций – один из самых широко распространенных методов в мировой практике. Его применение целесообразно в ситуации, когда в первую очередь важна ликвидность, а не прибыльность проекта, либо когда инвестиции сопряжены с высокой степенью риска.
Срок окупаемости инвестиций составляет 3 года и 3 мес., то есть по данному проекту понадобиться 3,25 для возмещения суммы первоначальных инвестиций с учетом дисконтирования.
Показатель чистого приведенного дохода (NPV) характеризует современную величину эффекта от будущей реализации инвестиционного проекта. NPV равняется 920,4 тыс. рублей, проект следует считать прибыльным.
В отличие от показателя NPV индекс рентабельности (PI) является относительным показателем. Он характеризует уровень доходов на единицу затрат, т.е. эффективность вложений. Индекс доходности проекта составляет 1,32. Это означает, что за расчетный период экономический эффект от реализации проекта в 1,32 раза превышает связанные с проектом затраты.
Экономический смысл критерия внутренней нормы прибыли инвестиций (IRR) заключается в следующем: IRR показывает максимально допустимый относительный уровень расходов по проекту. Внутренняя норма рентабельности (30%) превышает установленную норму дисконта (18%). Значит, проект обеспечит положительную экономическую доходность.
На основании проведённого анализа можно заключить, что данный проект будет прибыльным и устойчивым по всем рассчитанным показателям, при условии достижения планового объёма продаж.
Основными преимуществами проектируемого кафе станут: специализация на предоставлении услуг быстрого питания с высоким уровнем качества; расположение предприятия в деловом центре города; широкий ассортимент товаров; предложение сопутствующих услуг.
Результатом данного проекта станет получение дополнительной прибыли, которая возможно пойдёт на инвестиционные цели предприятия. Данный проект может быть рекомендован к реализации ООО «Олдланч».

1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 2004. – 385 с.
3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. // Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 478 с.
4. Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий // Финансы-2006. - №2. - С. 30 – 35.
5. Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 235 с.
6. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2004. – 255 с.
7. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 2005. – 372 с.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 2005. – 304 с.
9. Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 2006. - №7. - С. 79-83.
10. Кирисюк Г.М., Ляховский В.С. Оцeнка банком крeдитоспособности заeмщика. - Дeньги и крeдит, 2005.-569 с.
11. Ковалев К. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – М.: Финансы и статистика,2005- 506с.
12. Ковалев В. В. Как читать баланс. – М.: Финансы и статистика,2004- с.69
13. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. - М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 2004. – 511 с.
14. Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле– М.: Финансы и статистика,2005-548с.
15. Ковалев В.В. Финансовый анализ. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 512 с.
16. «Коллективные вложения» – М.: Финансы и статистика,2003 – 456с.
17. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. – М.: ИКЦ «Дис», 2004. – 390 с.
18. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратновский А.А. Современный экономический словарь. – 12-е изд. Испр. – М.: Инфра-М, 2003. – 158 с..
19. Методика экономического анализа деятельности промышленного предприятия / Под. Ред. А. И. Бужинского, А. Д. Шеремета – М.: Финансы и статистика, 2004.-452с.
20. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2005. – 460 с.
21. Мишин Ю. А. , Долгов В. П. , Долгов А. П. Учет и анализ: проблемы качественной обработки учетной информации. –Краснодар, 204-458с.
22. Нидлз Б. , Андерсон X. , Колдуэлл Д. Принципы бухгалтерского учета. – М.: Финансы и статистика, 2003 – 456 с.
23. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 204. – 148 с.
24. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2004. - 328 с.
25. Родионова В. М. , Федотова М. А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. – М.: Финансы и статистика,2003 - 456 с.
26. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 336 с.
27. Слепов В.А., Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночной среде. // Финансы. - 2006. - №3. - С. 14 – 21.
28. Уринсон “О социально-экономическом положении России”. Экономика и жизнь, 2005год;
29. Уринсон “Перспективы инвестиционной активности”. Журнал “Экономист” №2 за 2005 год;
30. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2006. – 385 с.
31. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 204. – 385 с.
32. Федцов В.Г. Культура сервиса. – М.: «Издательство «ПРИОР», 2004. – 208 с.
33. Федцов В.Г. Культура сервиса. – М.: «Издательство «ПРИОР», 2004. – 208 с.
34. Фельзенбаум “Иностранные инвестиции в России”. Вопросы Экономики; 2005.-547с.
35. ФилатовИ.С. Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа. // Вопросы Экономики, № 2 за 2005 год с.25-29;
36. Филатов, “Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа”. Вопросы Экономики, 2005-475с.
37. Финансовое управление фирмой // Под ред. В. И. Терехина. - М.: Экономика, 2005. – 260 с.
38. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2005. – 656 с.
39. Финансы предприятий. // Под ред. Е. И. Бородиной. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. – 380 с.
40. Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред. Н. В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 2004. - 413 с.
41. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2004. – 134 с.
42. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2005.-563 с.
43. EURHODIP. Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе. М.: Финансы и статистика, 2004.-459 с.
44. EURHODIP. Европейский гостиничный маркетинг. М.: Финансы и статистика, 2005.-569 с.
45. Belbin R. М. Team roles at Work. Butterworth / Heinemann, Oxford, 2003.-596 с.
46. Belbin R. M. Management Teams: Why They Succeed or Fail. Butterworth /
Heinemann, Oxford, 1981.-459 с.
47. Booms B. H., Bitner M. Jo. Varketing Strategies and Organization Structures for Service Firms/ Marketing of Services. Chicago, American Marketing Association,1981. P. 47-52.
48. Hackman J. R. Groups that Work (and Those That Don\'t). Jossey-Bass, San Francisco, 2005.- 459 с.
49. Hastings C, Bixby P., Chaundry-Lawton. Superteams. Fontana, London, 1976. – 548 с.
50. Heskett J. L. Managing in the Service Economy. Boston, Harvard Business
School Press, 2005. - 548 с.