Готовая дипломная работа

Введение



В XXI веке в обиход каждого из нас входят новые слова, заимствованные из иностранных языков. Термины «билдинг», «брендинг», «маркетинг», «мувинг» и многие другие заполонили русский язык и заменили привычные русские эквиваленты, причем намного расширили значение данных слов. Однако некоторые из терминов ввели не только новое звучание привычных слов, но и расширили современное представление о различных явлениях, вещах и услугах.

Новые названия дают имена новым явлениям, происходящим в современной жизни. Так, новомодное слово «кейтеринг» на слуху у многих, однако некоторые имеют достаточно узкое представление, что же это такое.

Английское слово «Catering» переводится как «поставка» и в буквальном смысле характеризуется как «снабжение провизией». Доставка провизии, а по-русски сказать – еды – услуга современных ресторанов. Явление получило распространение под общим названием «выездное обслуживание, ресторан выездного обслуживания», которое имеет свои характерные черты.

Современный ритм жизни, новые тенденции проведения мероприятий и оформления праздников и торжеств, корпоративные встречи, фуршеты, банкеты, организация конференций и выставок – все это является основными предпосылками для развития движения кейтеринга в нашей стране.

Более того, тот, кто хоть раз воспользовался услугами профессионального ресторана выездного обслуживания, смог оценить все достоинства данного вида услуг.

Допустим, у вас запланирован званый обед или ужин, но совершенно нет времени на составление меню, организацию сервировки стола, поиск официантов и поваров. Специалисты по кейтерингу возьмут все заботы на себя. Причем возможно решить проблемы по организации какого-либо торжества разного уровня.

Большинство компаний, занимающихся кейтерингом, организуют мероприятие, что называется «под ключ». Таким образом, они подбирают место для проведения банкета, решают все вопросы с арендой помещения, его украшением. Ну а стол – самая главная задача ресторана выездного обслуживания. Самые разнообразные блюда, свежие овощи и фрукты, прохладительные и алкогольные напитки – все это будет доставлено вовремя на место проведения мероприятия. Причем составляет меню вместе с шеф-поваром ресторана сам заказчик.

Здесь богатство выбора удивит каждого: европейская и азиатская кухня, блюда, приготовленные по старинным русским рецептам, восхитительная и всегда свежая выпечка – у каждого есть возможность устроить по-настоящему королевский прием. Причем блюда, которые предлагают кейтеринговые компании, предназначены как для организации мероприятия в помещении, так и для торжества на свежем воздухе.

Это особенно актуально в соответствии с современными тенденциями, которые диктуют празднование свадеб на теплоходе или под роскошными шатрами, раскинутыми в саду. Корпоративные мероприятия все чаще устроители организуют в виде барбекю, легкого коктейля, шведского стола или кофе-брейк. Место для кейтеринга найдется всегда и везде. Потому что это быстро, удобно, выгодно и очень вкусно.

Цель работы - проанализировать понятие и особенности кейтеринговых услуг в России на примере нескольких фирм, занимающихся кейтерингом.

Предмет исследования: маркетинговый анализ рыночных ситуаций.

Объект исследования: кейтеринг – как одна из форм услуг общественного питания.

При написании дипломной работы автор ставил перед собой следующие задачи:

- дать общее понятие процесса обслуживания, формы и методы;

- раскрыть понятие кейтеринга как дополнительного вида обслуживания банкетов;

- рассмотреть полностью вопрос, об организации выездного обслуживания на предприятиях ресторанного типа (приём заказа, осмотр места проведения кейтерингового мероприятия, составление меню для кейтеринга, организация досуга и отдыха при кейтеринге, составление перечня необходимых материалов для кейтеринга, приготовление блюд для кейтерингового мероприятия, подготовка к мероприятию посуды, текстиля, аксессуаров, транспортировка к месту проведения кейтерингового мероприятия, оформление помещения, накрытие столов, уборка производственных помещения и места проведения банкета, организация качества услуги кейтеринга;

:



Введение 4

Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа 7

Характеристика предприятий общественного питания ресторанного типа 7

1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы 16

1.3. Кейтеринг – дополнительный вид обслуживания банкетов 28

Глава 2. Организация выездного обслуживания на предприятиях ресторанного типа 38

2.1. Приём заказа 38

2.2. Осмотр места проведения кейтерингового мероприятия 39

2.3. Составление меню для кейтеринга 41

2.4. Организация досуга и отдыха при кейтеринге 51

2.5. Составление перечня необходимых материалов для кейтеринга 52

2.6. Приготовление блюд для кейтерингового мероприятия 53

2.7. Подготовка к мероприятию посуды, текстиля, аксессуаров 57

2.8. Транспортировка к месту проведения кейтерингового мероприятия. Оформление помещения, накрытие столов 58

2.9. Уборка производственных помещения и места проведения банкета 61

2.10. Организация качества услуги кейтеринга 62

Глава 3. Анализ выездного обслуживания на примере компаний 65

3.1. Описание «Абсолют Кейтеринг»: выездной ресторан, организация банкета, проведение корпоративных мероприятий 65

3.1.1. Организация банкета компании «Абсолют Кейтеринг» 67

3.1.2. Выездной ресторан в компании «Абсолют Кейтеринг» 68

3.1.3. Вопрос размещения гостей в компании «Абсолют Кейтеринг» 69

3.1.4. Меню компании «Абсолют Кейтеринг» 71

3.1.5. Банкетные блюда Компания «Абсолют Кейтеринг» 76

3.2. Выездное ресторанное обслуживание компанией «5th Avenue» 84

3.2.1. Необычные банкеты, предлагаемые компаний «5th Avenue» 85

3.2.2. Меню, предлагаемое компанией «5th Avenue» для проведения выездного банкета 86

3.2.3. Банкет за городом от компании «5th Avenue» 101

3.3. Сравнительный анализ компаний «5th Avenue» и компании «Абсолют Кейтеринг» 104

Заключение 107

Список использованной литературы 116

Список использованной литературы:



1. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. М.: Агент пресс. 2005.

2. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт. 2000.

3. Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов//Ресторанные ведомости. 2005. №10. с. 12.

4. Журнал "Ресторанные ведомости" №03 (131)/2009.

5. Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет//Общественное питание. 2006. №8. с. 21 23.

6. Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007.

7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2002.

8. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2003.

9. Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2006. №8. с. 13 14.

10. Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9. с. 21 22.

11. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002.

12. Михалков С. Бренд ресторана – аншлаг в любой день//Ресторанные ведомости. 2006. №5. с. 18.

13. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2003. 176 с.

14. Организация коммерческой деятельности в общественном питании; Смагина И.Н., Смагин Д.А.; ЭКСМО; 2005 г

15. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб.: Питер. 2005.

16. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор. 2006. №4. с. 34.

17. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. М.: Финансы и статистика. 2004.

18. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными//МД Ресторан. 2006. №1. с. 28.

19. Пятницкая А. Сети обрушили цены//Ресторанные ведомости. 2006. №8. с. 31 33.

20. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Голубева Т.Н., Ефимов С.Л., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. 2007г.

21. Тумаркина М. Золото без стриптиза//Ресторатор. 2005. №4. с. 26.

22. Тутариков А. Главное не мода, а хороший вкус//Food Service. 2006. №9. с. 24 26.

23. Тырина Е. Нашли владельцев для франшизы//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 15.

24. Харитонова Н.В., Кислицина К.С. География и туризм: сб. науч. тр. / Перм. ун т. – Пермь, 2006. – Вып. 4. – 263 с.

25. Харькова Т.Б. Курс лекций по ресторанному хозяйству. 2005.

26. Эбохон А. Лучшие материалы: выбор по ГОСТу//Event Market. 2006. №12. с. 31 32.

27. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2006. №5. с. 12.