Готовая дипломная работа

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономиче-ские перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии рес-торанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономиче-ские функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации произ-водства в ресторане греческой кухни ЗАО «Афины». Предприятие образовано в 2006 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - ча-стная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.
Целями бизнес-плана являются:
1. Обоснование прибыльности и рентабельности проекта изготовления и реализации блюд греческой кухни на рынок.
2. Определение экономической целесообразности организации до-полнительных рабочих мест в результате открытия ресторана.
3. Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства.
4. Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса и построение фи-нансовой стратегии предприятия.
Предложенный бизнес-план дает возможность потенциальным партнерам по бизнесу получить ответы на вопросы о деятельности предприятия как веро-ятного делового партнера и оценить надежность и привлекательные стороны делового сотрудничества; акционерам иметь объективную информацию о дея-тельности ресторана, реально оценить итоги и планы развития, а также «узкие места» и меры, принимаемые руководством для их преодоления.
Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изуче-ние потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.
Кухня греческого острова ресторана «Афины» проста и полезна, как и вся здоровая и популярная кулинария Средиземноморья. Меню представляет собой классический набор блюд греческой кухни. Кухня здесь свежая, изы-сканная и удивительно греческая.
С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то, что греки - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том чис-ле и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель - донести все нюансы греческой кухни без малейших изменений, которые обеспечиваются благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Греции. Основу меню составляют рыба, морепродукты, мясо, овощи, фрукты и крупы - собственно говоря, все то, чем славится греческая кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклю-зивны, готовятся по традиционным греческим рецептам. Меню ресторана раз-нообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве допол-нительных услуг - упаковка блюд на вынос и услуги сомелье.
Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабиль-ный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном).
Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является ис-точником стабильных поступлений оборотных средств в производство, постав-ки осуществляются ежедневно.
Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и за-воевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ресторан «Афины» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемо-сти ресторана в любое время его работы, то есть с 12 дня до12 ночи.
Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному го-ду, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.
Целью первого года работы ЗАО «Афины» является охват своей продук-цией 5.8% существующего рынка общественного питания в районе метро Юго-Западная. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчиво-го положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.
Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:
1. Прогнозируемый объем продаж - 39600 заказов;
2. доходы от реализации продукции - 39600 тыс. руб.;
3. затраты на производство – 34945 тыс. руб.;
4. валовая прибыль от реализации проекта – 4655 тыс. руб.
Потенциальные риски ЗАО «Афины» представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связан-ными с форс-мажорными обстоятельствами.
Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на по-ставщиков путем заключения этих договоров.
Мерами по снижению коммерческих рисков являются систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т. д.
Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, колеба-ниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.
Мерой по их снижению рисков связанных с форс-мажорными обстоя-тельствами служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования в компании «ИнГосСтрах».
Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса на продукцию в первый год существова-ния имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспо-собностью, что создает перспективу функционирования на будущее.

Резюме…………………………………………………………………………3-6
1. Характеристика продукции ресторана «Афины»……………………….6-9
2. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов…………………………..9-20
3. План маркетинга…………………………………………………………..20-28
3.1 Система распространения продукции……………………………….20-21
3.2 Ценообразование и ценовая политика ресторана «Афины»……….21-22
3.3 Реклама…………………………………………………………………22-26
3.4 Mетоды стимулирования продаж……………………………………….26-27
3.5 Маркетинговая стратегия……………………………………………...27
3.6 Определение рыночной позиции продукции ресторана «Афины»….27-28
4. Производственный план………………………………………………….28-42
5. Организационный план…………………………………………………...42-47
6. План по рискам…………………………………………………………….47-50
7. Финансовый план………………………………………………………….50-56
Заключение…………………………………………………………………...57-58
Список литературы……………………………………………………………...58

Технико-экономические показатели деятельности
ресторана «Афины» за 1-й и 2-й годы
Таблица № 24
№ п/п Наименование показателя Ед. изме-рения Показатели за 1-й год Показатели за 2-й год Изменение
+/- Темп прироста, %
1. Объем реализа-ции продукции тыс. руб.
39 600 43 200 + 3600 9,09
2. Численность работников чел. 16 16
3. Численность рабочих основ-ного производ-ства чел.
6
6
4. Фонд оплаты труда тыс. 2784 3168 + 384 13,79
5. Среднегодовая з/п одного ра-ботающего (п.4/п.2/12) тыс. 14,5 16,5 + 2 13,7
6. Среднегодовая з/п одного ра-бочего основ-ного производ-ства тыс. 14,5 16,5 + 2 13,7
7. Выработка на одного работ-ника предпри-ятия тыс. 2475 2700 + 225 9,09
8. Выработка на одного рабоче-го основного производства тыс. 6600 7200 + 600 9,09
9. Полная себе-стоимость реа-лизованной продукции
тыс. 34945,79 36606,93 + 1661,14 4,75
10. Затраты на руб. реализованной продукции коп. 0,08 0,08
11. Чистая при-быль тыс. 3537,2 5010,7 + 1473,5 41,6
12. Рентабельность продукции % 13,3 18 + 4,7 35,3
13. Рентабельность продаж % 11,75 15,26 + 3,51 29,8
14. Рентабельность производства % 16,8 22 + 5,2 30,9

1. Грузинов В.П., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», уч. пособие, М. Фи-нансы и Статистика, 1998г.;
2. Чернек В.З., Чернек А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование», учебно-практическое пособие, М., изд. РДЛ, 2000;
3. Палих А. С. «Бизнес-план или как организовать собственный бизнес» М, «Ось-89»1998;
4. Рейтберк Б.А., Фатхутдинов Р.А. «Управление экономикой», учебник, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел- Синтез, 1999;
5. Фатхутдинов Р.А. «Инновационный менеджмент», учебник 2 изд, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел – Синтез, 2000;
6. «Экономика предприятия» учебник для ВУЗов Л.Я. Аврамов, В.В. Адамчук, О.В. Антонова и др., под. ред. В.Я. Горфенкеля, 2 изд., переработанное и до-полненное, М, Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2003;
7. «Экономика предприятия» учебник под. ред. О.И. Волкова, М. Инфра-М, 1998;
8. Сборник бизнес-планов с памятками и рекомендациями, изд. 3 дополненное и переработанное под. ред. док. эк. Наук Попова В.М., М, 1999;
9. Липсиц И. «Бизнес-план основы успеха» практическое пособие, изд. 2 переработанное и дополненное изд Дена, М ,1998;
10. Зайцев Н.Л. «Экономика промышленного предприятия» учебник, 2 изд. Переработанное и дополненное, М, ИНФРА-М, 1999;