1 Знакомство с организацией.
Я работаю в компании РГТ – это ресторанная группа Ташкиновых.
Миссия компании «РГТ»:
«Предоставляя услуги высокого качества, мы становимся глобальной ресторанной компанией разных тематических заведений».
Стратегия компании:
«Развитие и расширение нашей ресторанной сети, достижение максимального уровня качества, путем внедрения новых технологий и развития персонала».
Основные этапы развития организации.
Компания РГТ имеет следующие заведения:
Кафе-бар «Эдельвейс» находится на улице Уральских рабочих 26 – это австрийское заведение домашней кухни с деревенским интерьером и дневным режимом работы.
Кафе-бар «Хитровка» - заведение старорусской дворянской кухни с интерьером старого московского трактира, работает круглосуточно. Находится на улице Ленина 68
Кафе-бар «Жюль Верн», Находится на улице Победы 4 – заведение кухни всего света. Авторская вариация знаменитых блюд. Интерьер воссоздан по мотивам произведений Жюль Верна.
Ресторан высшей категории «Медвежья падь», находится на улице Бульвар Культуры 30а. Русский ресторан охотничьей кухни с интерьером охотничьей усадьбы.
Характер организационной собственности – частная.
Принадлежность к капиталу и контроль – национальная.
Организационная- правовая форма – ИП Ташкинов кафе бар «Хитровка».
Ассортимент услуг:
1. Услуги общественного питания;
2. Организация корпоративных мероприятий, праздников;
3. Кейтеринг (выездное обслуживание);
4. Продажа компьютерной программы;
Предприятие среднего бизнеса в составе холдинга РГТ: ИП Ташкинов.
1,000 руб.
1 Знакомство с организацией.
2.Изучение организационно – управленческой документации предприятия и процесса делегирования полномочий.
3.Управление структурным подразделением фирмы
4.Изучение маркетинговой деятельности предприятия.
5. Управление персоналом
6.Экономика труда
7.Бухгалтерский чет и финансовый менеджмент
8.Приложение
1,000 руб.
Вывод: Функционирование предприятия можно оценивать как стабильное. Профессионализм управляющего состава на высоком уровне, адекватная реакция генерального директора на изменение внешней среды своевременное, информация проходит все звенья АУП, не искажается. Но в связи с экономическим кризисом и уменьшением потребительской способности, все-таки можно выделить тенденцию уменьшения товарооборота на предприятии, которая ведет ко многим негативным последствиям: уменьшение прибыли, снижение размера заработной платы, небольшая текучесть персонала, высвобождение персонала и другое. Поэтому предприятию необходимо искать новые пути для повышения финансовой устойчивости, совершенствовать работу и конкурентоспособность, быть более гибкими и планировать всю свою деятельность, решать проблемы незамедлительно.
Для повышения финансовой устойчивости я могу предложить несколько вариантов:
1. Снижение издержек:
• Экономия электроэнергии: работа электроприборов не на полную мощность в ночное время, также работу не всех залов, только, например одного.
• Уменьшение числа персонала в ночное время, в будни дневного персонала тоже, когда посещение ресторана низкое;
• В такие дни с воскресенья по среду, режим работы предприятия в ночное время уменьшить, например, до 3х часов ночи, а начало работы с 7 утра. Такой вариант уменьшит использование электроэнергии, издержки на заработную плату, оплату налогов.
2. Смена сырья:
• Поменять некоторые виды продуктов, используемых для приготовления различных блюд, на более дешевые, либо сменить импортных производителей на отечественных. Также предлагаю пересмотр карты бара, в связи с удорожанием многой импортной алкогольной продукции. В связи с экономическим кризисом было замечено, что многие импортные товары на порядок подорожали, что вызвало увеличение себестоимости и снижение продаж, поэтому целесообразней искать новые варианты удешевления меню;
• Предлагаю ввести наравне с дорогими наименованиями меню, более дешевые, рассчитанных на средний достаток посетителей, с сохранением уценочной наценки;
• Улучшить меню, например, увеличить чайную, кофейную и десертную карту.
3. Проведения маркетингового исследования, поиск новых рынков:
• Предлагаю провести анкетирование гостей, с целью выявления потребностей и возможных изменений в сервисе и предлагаемых товарах и услугах;
• Поиск новых рынков, например, введение новой услуги: вынос блюд под заказ, либо доставка блюд на дом. Также можно ввести корпоративное питание;
• Увеличение количества постоянных гостей, например, введение различных карт скидок, либо акций для постоянных гостей или для посетителей, которые отдыхают на большие суммы;
• Рекламные акции, чтобы гости имели возможность знать преимущества и предлагаемые услуги данного предприятия;
• Учитывая близкое расположение гостиниц, где нет заведений общепита, предлагаю разместить рекламу в этих отелях, либо предлагать блюда на вынос.
4. Мотивация персонала, повышение квалификации:
• Для увеличения товарооборота, предлагаю мотивировать персонал с целью повышения их продаж различными премиями. Заключать договора с поставщиками, чтобы они могли предлагать дополнительные денежные вознаграждения, при продаже их товара официантами на определенную сумму;
• Провести обучение для персонала, например, повышение продаж, умение общения с посетителями, знание меню и сервиса.
5. Проведение дополнительных акций:
• Предлагаю ввести ночные дискотеки в пятницу и субботу, это привлечет новых посетителей, задержит на более долгое время, повысит товарооборот;
• Проводить различные игры с гостями, каждую пятницу проводить тематические вечеринки.
1,000 руб.
