Готовый отчет по практике
на тему:«Расширение ассортимента услуг компании ЗАО «Джекс», путем внедрения кейтеринг - услуги доставка обедов в офисы в г. Москве.»
Цена: 1,000 руб.
Номер: V13690
Предмет: Туризм
Год: 2009
Тип: отчёты по практике
Отзывы
Вас беспокоит автор статьи Айжамал из Кыргызстана, моя статья опубликована, и в этом ваша заслуга. Огромная благодарность Вам за оказанные услуги.
Спасибо Вам за сотрудничество! Я ВКР защитила на 5 (пять). Огромное спасибо Вам и Вашей команде Курсовой проект.
Мы стали Магистрами)))
Мария,добрый день! Спасибо большое. Защитился на 4!всего доброго
Добрый день,хочу выразить слова благодарности Вашей и организации и тайному исполнителю моей работы.Я сегодня защитилась на 4!!!! Отзыв на сайт обязательно прикреплю,друзьям и знакомым буду Вас рекомендовать. Успехов Вам!!!
Курсовая на "5"! Спасибо огромное!!!
После новогодних праздников буду снова Вам писать, заказывать дипломную работу.
После новогодних праздников буду снова Вам писать, заказывать дипломную работу.
Спасибо большое!!! Очень приятно с Вами сотрудничать!
Светлана, добрый день! Хочу сказать Вам и Вашим сотрудникам огромное спасибо за курсовую работу!!! оценили на \5\!))
Буду еще к Вам обращаться!!
СПАСИБО!!!
Буду еще к Вам обращаться!!
СПАСИБО!!!
Защита прошла на отлично. Спасибо большое :)
Большое спасибо Вам и автору!!! Это именно то, что нужно!!!!!
Спасибо, что ВЫ есть!!!
Спасибо, что ВЫ есть!!!
Поделиться
Введение
Содержание
Литература
ВВЕДЕНИЕ
В XIX веке произошли грандиозные перемены в сфере туризма и гостеприимства, в том числе организации ресторанного обслуживания. Развитие туризма невозможно без налаженной инфраструктуры общественного питания. Начало 90-х годов знаменовалось появлением новых заведений общественного питания, которые возникли часто путем простого перепрофилирования бывших закусочных и пельменных в рестораны, что практически не отражалось на качестве и уровне обслуживания.
В современном ресторанном бизнесе происходят сложные процессы структуризации, появляются специалисты, работающие в отдельных сегментах этого бизнеса, т.е. поставщики оборудования, продуктов питания, напитков, дизайнеры и т.п. Рестораны постоянно открываются и закрываются независимо от их месторасположения. Некоторые из них не могут продержаться и года. Показатель банкротств в этом бизнесе чрезвычайно высок. Прежде всего, страдает качество предоставляемых услуг.
Важную роль в индустрии питания сегодня играют кейтеринг-услуги.
Сегодня кейтеринг - это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время, что недоступно обычному ресторану. Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.
Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще - заказать кейтеринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании.
Основное достоинство кейтеринга - мобильность.
Актуальность работы: кейтеринг в г. Москва, развивающаяся отрасль, сформированная не в полной мере и представленная на рынке услуг большим числом предприятий.
Целью данной практики является расширение ассортимента услуг компании ЗАО «Джекс», путем внедрения кейтеринг - услуги доставка обедов в офисы в г. Москве.
Основными задачами практики являются сбор, изучение и анализ специализированного материала и литературы, связанной с кейтеринговой деятельностью, анализ ситуации на рынке кейтеринговых компаний в России, анализ деятельности кейтеринговых компании ЗАО «Джекс».
Информационной базой исследования послужили нормативно - правовые акты, касающиеся деятельности предприятий питания, материалы и документы государственных законодательных органов Российской Федерации, статистическая информация Госкомстата России.
Структура работы определяется логикой исследования и отражена в содержании дипломной работы, состоящей из введения, трех глав и заключения.
Объект – ЗАО «Джекс».
Предмет – ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс».
Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Охарактеризовать рынок кейтеринговых услуг;
2. Дать характеристику предприятию ЗАО «Джекс»;
3. Проанализировать ассортимент услуг предприятия.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЕЙТЕРИНГА
Слово “кейтеринг” (от англ. cater — поставлять провизию) появилось в России относительно недавно, однако уже прочно вошло в лексикон. Основателями первых кейтеринговых компаний в нашей стране были иностранцы и люди, долго жившие за границей. Подобные предприятия увидели свет в середине девяностых годов, и поначалу их основными клиентами являлись крупные иностранные организации.
Главное правило, от которого зависит успех кейтеринга, это удовлетворить все пожелания заказчика. Причем не только в рамках цены, но и в ассортименте, дополнительных услугах и сервисе. Каждое мероприятие должно быть организовано на максимально высоком уровне.
Говоря о меню, необходимо вспомнить о том, что кейтеринг имеет ряд конструктивных отличий от обычного обслуживания в стационарном заведении. В первую очередь различия связаны с технологией. В зале ресторана блюдо подается на стол непосредственно после приготовления, а при организации питания вне его территории приходится заботиться о том, чтобы поддерживать приемлемое качество готовых блюд в течение продолжительного времени. Для этой цели используются термоконтейнеры и всевозможные емкости из нетоксичных материалов. Если блюдо требует разогрева, то применяются мобильные мармиты. Также могут быть использованы передвижные кухни, но зачастую организация мероприятия ограничена по ряду признаков — количеству оборудования, которое можно разместить, мощности, а то и наличию электроэнергии, канализации и т.д.
Кейтеринг – оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций. На практике по кейтерингом подразумевается не только доставка и прготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений.
Выделяют несколько видов кейтеринга
- приготовление пищи в помещении;
- приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);
- контракт на поставку (доставка в офис);
- социальный кейтеринг;
- розничная продажа готовой кулинарной продукции;
- VIP — кейтеринг
- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)
Кейтеринг в помещении (on-premise catering) — один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ — все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть в наличии кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество — наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.
Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на территории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что большинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большое количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окончании мероприятия.
Контракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде.
Социальный кейтеринг — это предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, заранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В обязанности ресторана входит также уборка помещения после проведения мероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при организации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить заказчику, согласно договору, отдельные предметы для сервировки стола и аксессуары.
Розничная продажа готовой кулинарной продукции — это торговля продуктами питания (бутербродами, мучными кондитерскими изделиями, упакованными в целлофановую пленку), а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов.
VIP — кейтеринг — предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приготовление блюд. Данные работники могут сопровождать заказчика в его длительных турне.
Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) - услуга выездного бара является активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и т.п. мероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Следует отличать понятие "коктейльный кейтеринг" от такого вида выездного ресторанного обслуживания, как "коктейль", хотя корни, безусловно, общие. Выездной бар - это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно Бара, а именно: мобильной, сборной конструкции, позволяющей, где бы то ни было, организовать полноценный процесс приготовления коктейлей. Так же, подразумевается работа специалистов (бармен, помощник бармена, официанты), наличие барного оборудования, инвентаря, посуды, доставка на место проведения алкоголя, соков, напитков, фруктов, льда и т. д., в общем, всего комплекса мер и средств, необходимых для приготовления в отдельно взятом месте (не зависимо от наличия помещения) коктейлей и микс-дринков. Наличие организованного барного обслуживания на мероприятии выгодно отличает последнее от банальных "застольных пьянок", превращая употребление спиртного в приятный, стилистически, органолептически и эстетически наполненный процесс.
В XIX веке произошли грандиозные перемены в сфере туризма и гостеприимства, в том числе организации ресторанного обслуживания. Развитие туризма невозможно без налаженной инфраструктуры общественного питания. Начало 90-х годов знаменовалось появлением новых заведений общественного питания, которые возникли часто путем простого перепрофилирования бывших закусочных и пельменных в рестораны, что практически не отражалось на качестве и уровне обслуживания.
В современном ресторанном бизнесе происходят сложные процессы структуризации, появляются специалисты, работающие в отдельных сегментах этого бизнеса, т.е. поставщики оборудования, продуктов питания, напитков, дизайнеры и т.п. Рестораны постоянно открываются и закрываются независимо от их месторасположения. Некоторые из них не могут продержаться и года. Показатель банкротств в этом бизнесе чрезвычайно высок. Прежде всего, страдает качество предоставляемых услуг.
Важную роль в индустрии питания сегодня играют кейтеринг-услуги.
Сегодня кейтеринг - это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время, что недоступно обычному ресторану. Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.
Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще - заказать кейтеринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании.
Основное достоинство кейтеринга - мобильность.
Актуальность работы: кейтеринг в г. Москва, развивающаяся отрасль, сформированная не в полной мере и представленная на рынке услуг большим числом предприятий.
Целью данной практики является расширение ассортимента услуг компании ЗАО «Джекс», путем внедрения кейтеринг - услуги доставка обедов в офисы в г. Москве.
Основными задачами практики являются сбор, изучение и анализ специализированного материала и литературы, связанной с кейтеринговой деятельностью, анализ ситуации на рынке кейтеринговых компаний в России, анализ деятельности кейтеринговых компании ЗАО «Джекс».
Информационной базой исследования послужили нормативно - правовые акты, касающиеся деятельности предприятий питания, материалы и документы государственных законодательных органов Российской Федерации, статистическая информация Госкомстата России.
Структура работы определяется логикой исследования и отражена в содержании дипломной работы, состоящей из введения, трех глав и заключения.
Объект – ЗАО «Джекс».
Предмет – ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс».
Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Охарактеризовать рынок кейтеринговых услуг;
2. Дать характеристику предприятию ЗАО «Джекс»;
3. Проанализировать ассортимент услуг предприятия.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЕЙТЕРИНГА
Слово “кейтеринг” (от англ. cater — поставлять провизию) появилось в России относительно недавно, однако уже прочно вошло в лексикон. Основателями первых кейтеринговых компаний в нашей стране были иностранцы и люди, долго жившие за границей. Подобные предприятия увидели свет в середине девяностых годов, и поначалу их основными клиентами являлись крупные иностранные организации.
Главное правило, от которого зависит успех кейтеринга, это удовлетворить все пожелания заказчика. Причем не только в рамках цены, но и в ассортименте, дополнительных услугах и сервисе. Каждое мероприятие должно быть организовано на максимально высоком уровне.
Говоря о меню, необходимо вспомнить о том, что кейтеринг имеет ряд конструктивных отличий от обычного обслуживания в стационарном заведении. В первую очередь различия связаны с технологией. В зале ресторана блюдо подается на стол непосредственно после приготовления, а при организации питания вне его территории приходится заботиться о том, чтобы поддерживать приемлемое качество готовых блюд в течение продолжительного времени. Для этой цели используются термоконтейнеры и всевозможные емкости из нетоксичных материалов. Если блюдо требует разогрева, то применяются мобильные мармиты. Также могут быть использованы передвижные кухни, но зачастую организация мероприятия ограничена по ряду признаков — количеству оборудования, которое можно разместить, мощности, а то и наличию электроэнергии, канализации и т.д.
Кейтеринг – оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций. На практике по кейтерингом подразумевается не только доставка и прготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений.
Выделяют несколько видов кейтеринга
- приготовление пищи в помещении;
- приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);
- контракт на поставку (доставка в офис);
- социальный кейтеринг;
- розничная продажа готовой кулинарной продукции;
- VIP — кейтеринг
- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)
Кейтеринг в помещении (on-premise catering) — один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ — все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть в наличии кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество — наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.
Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на территории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что большинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большое количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окончании мероприятия.
Контракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде.
Социальный кейтеринг — это предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, заранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В обязанности ресторана входит также уборка помещения после проведения мероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при организации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить заказчику, согласно договору, отдельные предметы для сервировки стола и аксессуары.
Розничная продажа готовой кулинарной продукции — это торговля продуктами питания (бутербродами, мучными кондитерскими изделиями, упакованными в целлофановую пленку), а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов.
VIP — кейтеринг — предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приготовление блюд. Данные работники могут сопровождать заказчика в его длительных турне.
Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) - услуга выездного бара является активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и т.п. мероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Следует отличать понятие "коктейльный кейтеринг" от такого вида выездного ресторанного обслуживания, как "коктейль", хотя корни, безусловно, общие. Выездной бар - это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно Бара, а именно: мобильной, сборной конструкции, позволяющей, где бы то ни было, организовать полноценный процесс приготовления коктейлей. Так же, подразумевается работа специалистов (бармен, помощник бармена, официанты), наличие барного оборудования, инвентаря, посуды, доставка на место проведения алкоголя, соков, напитков, фруктов, льда и т. д., в общем, всего комплекса мер и средств, необходимых для приготовления в отдельно взятом месте (не зависимо от наличия помещения) коктейлей и микс-дринков. Наличие организованного барного обслуживания на мероприятии выгодно отличает последнее от банальных "застольных пьянок", превращая употребление спиртного в приятный, стилистически, органолептически и эстетически наполненный процесс.
1,000 руб.
Похожие работы:
Стратегическое планирование спроса и предложения на туристические услуги. ➨
Введение Актуальность темы исследования определяется объективной необходимостью эффективного стратегического ...
Характеристика органа по сертификации услуг. Требования к органу по сертификации услуг ➨
Развитие отечественной сертификации, активизация деятельности различных структур промышленности, развивающееся ...
Актуальность дипломной работы обусловлена, прежде всего тем, что с началом либерализации рынка банковских услуг ...
Актуальность темы исследования. Роль гостиничного хозяйства в отечественной экономике и индустрии туризма остается ...
Поиск по базе выполненных нами работ:
Разделы по направлениям
Готовые дипломы по специальностям
Готовые работы по предметам