Готовая дипломная работа

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность настоящего исследования обусловлена тем, что ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг. Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы.
Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.
Ресторанный бизнес, как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования в России. С этих позиций, важным является определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления этого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в российскую специфику. И, наконец, поиск путей повышения его эффективности в РФ к важнейшему из которых относится формирование делового имиджа в ресторанном бизнесе адекватного задачам повышения эффективности российской сферы услуг.
Решение данной задачи возможно только при условии определения общих методологических основ его формирования. Формирование имиджа организации представляет собой комплексную управленческую деятельность, включающую в себя как технологии формирования имиджа продуктов, выпускаемых организацией, персонала, работающего в ней, так и специфические технологии, направленные на формирование имиджа данного объекта. Имидж ресторана зависит в первую очередь от сервиса, и лишь во вторую - от всего остального. Чтобы заставить своих официантов улыбаться петербургские рестораторы проводят специальный инструктаж и вводят тотальный контроль. Клиент, прежде всего, отметит, что официантку не дозовешься или что персонал громко разговаривал за стойкой, не обращая внимания на посетителей. Ни изысканная кухня, ни оригинальный дизайн помещения, ни разнообразное меню, ни даже демократичные цены при всем вышеперечисленном - не смогут компенсировать недостаточно высокое качество обслуживания. Зависимость роста прибыли от приветливости персонала осознают только менеджеры и владельцы ресторанов, но не сам персонал. Для самих официантов улыбка - это, прежде всего, хорошие чаевые. А отсутствие улыбки - повод лишиться работы.
Ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения.
Современные рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, сегментной аудиторией, классом и типом пищи и сервиса.
Основными типами ресторанов являются:
- городские рестораны (они располагаются в городах, предлагают разнообразный набор блюд; специализируются в предоставлении обедов или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру).
- рестораны самообслуживания (этот вид ресторанов связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами за счет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиком. Обычно они расположены в деловых, центральных районах и их посетители - люди, у которых мало времени для принятия пищи.
Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по особому декорированы и окрашены).
- вокзальные рестораны (расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах, аэропортах и, как правило, работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание).
- вегетарианские рестораны (основные продукты- овощи. Мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменения потребностей населения).
- закупочные рестораны (их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно, имеется как минимум одно дежурное блюдо).
- выездные рестораны. (Это не классический тип ресторана; обслуживаются особые мероприятия- приемы и вечера, когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды).
- этнические рестораны (Развитие индустрии этнических ресторанов неразрывно связано с туризмом, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Большинство национальных кухонь привлекают современных людей благодаря тому, что пища, веками употребляемая народами разных стран, является здоровой, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственных компонентов.
Как правило, этнические рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни - китайской, тайской, аргентинской и т.д.)
- рестораны для мототуристов, не желающих выходить из машины. Это разновидность американского ресторана. Как правило, они располагаются возле шоссе или крупных автостоянок.
В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Кроме этого, могут быть использованы транспортеры для подачи еды.
- рестораны при гостиницах.
Также можно выделить другую, более общую классификацию, а именно по уровню обслуживания (при советской власти учет этих показателей выливался в так называемые «наценочные категории», зарубежный аналог подобной классификации - это количество "звезд", присваиваемых тому или иному ресторану).
Звездность - это агрегированный показатель, выводимая на основании таких факторов, как местоположение, уровень цен, профессионализм обслуживания, количество официантов на определенное количество посадочных мест, наличие дополнительных сервисов - хорошей системы кондиционирования воздуха, наличия автостоянки и др.
Таким образом, в основе стратегии развития любого ресторана, прежде всего, лежит его имидж или концепция, поэтому в настоящее время требуется внедрение новых услуг в деятельность организаций общественного питания, которые способствуют повышению эффективности функционирования организации. Внедрение новых услуг в деятельность организаций общественного питания всегда занимали одно из самых приоритетных мест в управленческой экономической науке и повседневной хозяйственной деятельности. Со временем актуальность этих вопросов ничуть не уменьшилась, а, наоборот, возросла. Об этом свидетельствует появление новых программ для организаций в течение последних лет значительного количества новых публикаций отечественных и зарубежных авторов, как фундаментальных, так и прикладного характера, посвященных проблеме повышения эффективности функционирования организаций. Такое внимание связано с тем, что успешное решение указанной проблемы ведет к подъему управленческой деятельности, а, следовательно, способствует экономическому росту. Среди сравнительно новых услуг для организаций общественного питания можно выделить услугу страхования «РГС-Ресторатор».
Предпринимательство в сфере ресторанного бизнеса в России постоянно сталкивается с различного рода административными барьерами, финансово-кредитными проблемами, а также с чрезмерным налоговым прессом, к тому же все больше необходима правовая защита со стороны правоохранительных органов. Помимо вышеуказанных проблем, деятельность малого предпринимательства характеризуется высокой степенью подверженности различного рода неблагоприятным обстоятельствам. У предприятий общественного питания отсутствуют реальные возможности накапливать определенные резервы или привлекать дополнительные кредиты для покрытия ущерба в случае возникновения неблагоприятных обстоятельств. Поэтому, оптимальным путем для малого предпринимательства в сфере ресторанного бизнеса все в большей мере становится передача защиты собственных рисков страховой компании. Актуальность рассмотрения страхования как формы поддержки малого предпринимательства, как в целом, так и в сфере ресторанного бизнеса, диктуется также тем, что проблемы, связанные с регулированием и поддержкой деятельности малых предприятий в сфере ресторанного бизнеса, практически не затрагивают вопрос о необходимости защиты рисков данного сектора экономики. Во многом это связано с тем, что, по мнению законодателей, основными проблемами, стоящими перед предпринимательством в сфере ресторанного бизнеса являются различного рода административные барьеры, а также чрезмерное регулирование их деятельности путем проведения бесчисленных чиновничьих проверок, введение запутанных и платных процедур регистрации, лицензирования, сертификации, отсутствие доступа к льготному и "дешевому" кредитованию и многое другое. Однако даже при создании максимально льготных условий для функционирования предпринимательства, высокая степень подверженности различного рода неблагоприятным обстоятельствам объективно будет приводить к снижению эффективности деятельности предприятий и, в конечном итоге, к банкротству. Поэтому следует рассматривать страхование в качестве одной из форм поддержки и успешного функционирования малого предпринимательства в сфере ресторанного бизнеса Актуальность и недостаточная разработанность такой важной формы поддержки и развития малого предпринимательства в сфере ресторанного бизнеса предопределили выбор новой услуги для внедрения в ресторан «Сударь» - программу "РГС-РЕСТОРАТОР". "РГС-РЕСТОРАТОР". Программа покрывает разные риски и предназначена для защиты имущественных и финансовых интересов предприятий общественного питания - ресторанов, кафе, баров, кейтеринга, пиццерий, мобильных точек предприятий быстрого питания типа фаст-фуд и т.д. "РГС-РЕСТОРАТОР" - комплексная программа, разработанная на базе разных видов страхования. В рамках программы могут быть застрахованы имущество и ответственность - как одновременно по единому полису, так и по отдельности. Новая программа дает возможность расширенного страхового покрытия в отрасли питания. Помимо страхования имущества появилась возможность застраховать также гражданскую ответственность перед посетителями и третьими лицами, ответственность за вред вследствие недостатков продукции, в том числе, за нарушение санитарных правил и гигиенических нормативов. "Полис покрывает практически все риски, которым подвергается заведение общественного питания, - заявила директор управления методологии страхования имущества и ответственности юридических лиц. Можно застраховать само помещение и его оснащение (внутреннюю отделку, предметы интерьера, технологическое и электронное оборудование, инвентарь, мебель, товарно-материальные ценности (продукты питания), внутренние коммуникации). Кроме того, программа позволяет застраховать наружную рекламу (вывески, указатели и т.д.), внешнее остекление, двери, и другое имущество. Страхование ответственности может распространяться на безопасность жизни и состояния здоровья посетителей и их собственности. Кроме того, оно может включать покрытие ответственности за недостатки товаров, работ (услуг). Так, посетитель ресторана может получить возмещение ущерба, если официант пролил вино или соус на костюм гостя, если сам гость поскользнулся и получил травму, если произошел пожар или затопление соседних помещений по вине сотрудников, когда клиент отравился в результате нарушения сотрудниками заведения санитарных правил и гигиенических нормативов". Комплексная программа "РГС-РЕСТОРАТОР" обладает несомненными преимуществами в простоте принятия объектов на страхование и оптимальном соотношении цены и объема страховой защиты. Программа позволяет оформить единый полис независимо от количества выбранных рисков.
Степень разработанности проблемы. Теме ресторанного бизнеса посвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и отечественных авторов. Среди наиболее значимых зарубежных публикаций следует упомянуть работы Дж. Уокера, Б. Марвина, К. Эгертона-Томаса, Ф. Котлера, Л. ван дер Вагена, М. Палли, разработки Ассоциации школ гостиничного бизнеса и общественного питания в Европе (EURHODIP), а также работы отечественных авторов А. Пикалева, С. Скобина. Г. Папиряна и др., посвященные тем или иным аспектам данной проблематики: ценовой политике, с чего начать и как преуспеть, азбука ресторатора, как повысить доходность бизнеса и т. д.; представлены редакционные сборники статей отечественных и зарубежных авторов, заявленные как настольная книга или энциклопедия ресторатора и освещающие те или иные стороны работы предприятия ресторанного бизнеса.
Вместе с тем, до последнего времени проблемы организации и управления в этой области в большей части оказались не исследованными, а имеющиеся публикации, посвященные данному вопросу, сводятся в основном к частным рекомендациям преимущественно технологического характера и совсем мало внимания уделено проблеме услуг в области страхования предприятий общественного питания. Настоящая работа призвана в некоторой степени восполнить этот пробел.
Этим обусловлен выбор темы исследования: «Финансово-экономическое обоснование внедрения новой услуги страхования "РГС-Ресторатор" (на примере ресторана «Сударь»)».
Объект исследования – ресторан «Сударь».
Предмет исследования – внедрения новой услуги страхования "РГС-Ресторатор"
Цель исследования – разработать проект внедрения новой услуги страхования "РГС-Ресторатор" в ресторан «Сударь» и оценить его эффективность.
Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:
1.Проанализировать эффективность финансово-экономической и коммерческой деятельность ресторана «Сударь».
2.Разработать проект внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь».
3.Оценить социально-экономическую эффективность и риски по внедрению новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь».
4.Охарактеризовать программу «РГС-Ресторатор» и обосновать необходимость ее внедрения в ресторане «Сударь».
5. Провести оценку безопасности и экологичности проектных решений по внедрению новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь».
Теоретико-методологической базой исследования являются отечественные исследования в области социологии и психологии управления (В.Г. Зазыкин, В.Н. Князев, Ю.Д. Красовский, Н.А. Куртиков, С.К. Сергиенко, Э.П. Утлик, А.В. Филиппов, С.С. Фролов и др.), зарубежные исследования в области теории рекламы и маркетинга (Ф. Котлер, Д. Огилви, А. Райе, Р. Ривз, Дж. Траут, Л. Ческин и др.).
Практическая значимость данного исследования заключается в том, что в исследовании разработано финансово-экономическое обоснование проекта внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь». Предложенный проект может быть использован в практике работы отечественных ресторанов и других организаций общественного питания.
Структура работы: дипломная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………...3
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «Сударь»…………………….8
1.2.Анализ финансово-экономических показателей деятельности ресторана «Сударь»…………11
1.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Сударь»…………………………..20
2.ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Анализ способов управления рисками предприятия и тарифный план страхования по программе «РГС – РЕСТОРАТОР»……………………………………………………..29
2.2.Финансово-экономическое обоснование проекта внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь»…………………………………….48
2.2.Оценка социально-экономической эффективности внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь»…………………………………….51
3.СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Характеристика программного обеспечения ресторана «Сударь»………………….53
3.2.Обоснование необходимости внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь»………………………………………………………….58
3.3. Характеристика программы «РГС-Ресторатор»……………………………………...65
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ
4.1. Безопасность служебной деятельности……………………………………………….75
4.2. Опасные и вредные факторы служебных помещений……………………………….82
4.3. Экологическая безопасность…………………………………………………………...86
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………………………….95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………..99
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………….100

ВЫВОДЫ

На основе результатов исследования, мы считаем целесообразным, сделать ряд выводов:
Ресторан «Сударь» расположен в историческом месте Москвы, рядом со знаменитой Триумфальной аркой, Бородинской панорамой и совсем недалеко от Поклонной горы. В ресторане имеются 2 зала на 20-25 и 80-100 посадочных мест, отдельный VIP зал на 16 человек. Ресторан открыт уже с 12 часов дня и до последнего гостя. ООО «Сударь» образован в 1995 году. ООО «Сударь», именуемое в дальнейшем «Общество», является организацией, созданной в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным Законом для осуществления хозяйственной деятельности и обладающей полной хозяйственной самостоятельностью. Общество руководствуется в своей деятельности нормативными актами Гражданского кодекса, Федеральным Законом и Уставом.
В целом можно отметить, что ресторана «Сударь» находится в достаточно хорошем финансово-экономическом положении, имеет положительную динамику результатов хозяйственной деятельности. Платежеспособность и финансовая устойчивость предприятия находится на приемлемом уровне.
Предприятие имеет хорошие шансы для дальнейшего развития, высокое качество финансового менеджмента.
SWOT – анализ, проведенный в ресторане «Сударь» показал следующее:
1.Сильными сторонами фирмы являются:
-наличие необходимых финансовых ресурсов;
-наличие навыков и профессионализма у сотрудников.
2. Слабыми сторонами фирмы являются:
-отсутствие четкой стратегии;
-неэффективная реклама;
3. Возможностями фирмы являются:
-увеличение темпов роста рынка;
-обслуживание дополнительных групп потребителей.
4. Угрозами для фирмы являются:
-неблагоприятные изменения в темпах роста в курсах валют;
-спад в экономике;
-изменения во вкусах потребителей.
Однако от выявленных угроз со стороны внешней среды не застрахована ни одна из работающих как в сфере ресторанного бизнеса организация.
Вместе с тем в распоряжении ресторана «Сударь» находятся необходимые финансовые ресурсы, сотрудники – высококвалифицированные работники, имеющие большой опыт работы. Поэтому, если руководство своевременно примет меры по устранению слабых сторон фирмы и появившихся угроз со стороны внешней среды, используя при этом все свои ресурсы и возможности, ресторан «Сударь» продолжит свое эффективное функционирование и останется конкурентоспособным рестораном на рынке г. Москвы.
Риск-менеджмент (или управление риском) определяет пути и возможности обеспечения устойчивости предприятия индустрии гостеприимства, его способности противостоять неблагоприятным ситуациям. Вся индустрия гостеприимства зависит не только от объективных, но и субъективных причин. В подавляющем своем большинстве предприятия индустрии гостеприимства гостиницы, отели, рестораны и бары - являются юридически самостоятельными хозяйствующими субъектами, что означает не только возможность самим определять свою финансовую и производственную стратегию, но и отсутствие обязательств государства по предоставлению поддержки в случае аварии, забастовки или иных неблагоприятных проявлений. Ни для кого не секрет, что серьезная европейская или американская компания не начнет работу на рынке до тех пор, пока основные объекты бизнеса – помещения, оборудование, риски – не будут застрахованы в надежной компании. Постепенно это становится нормой и для российского бизнеса. Одна из самых динамичных отраслей – ресторанный бизнес – сегодня имеет возможность получить страховую защиту практически на каждом участке своей работы.
Бизнес, связанный с продуктами питания, относится к области высокого риска. «Подстилать соломку» приходится на многих этапах рабочего процесса. Что же в принципе может включать в себя пакет комплексной страховой защиты ресторана? И насколько страховая защита может способствовать повышению финансовой стабильности такого предприятия, как ресторан или кафе?
- Страхование – это инструмент, который позволяет сохранить финансовые показатели предприятия. И не только сохранить, но и преумножить: зачастую полис страховой компании необходим для залога, который позволит получить банковский кредит для расширения бизнеса. А банки предпочитают иметь дело с заемщиками, чье имущество застраховано в крупных компаниях «с именем». Традиционно, говоря о страховании ресторанного бизнеса, мы имеем в виду, во-первых, страхование имущества, во-вторых, страхование убытков от перерыва в коммерческой деятельности и, в-третьих, страхование ответственности. Например, страхованием могут покрываться специфические убытки, вызванные ошибками в эксплуатации оборудования, неосторожностью обслуживающего персонала, в случае, если кухонная техника вышла из строя по причине скачков напряжения в электрической сети или короткого замыкания. Застрахованное предприятие вправе рассчитывать на компенсацию, если ущерб будет связан с дефектами материалов, ошибками в конструкции, изготовлении или монтаже ресторанного оборудования. Ну и, естественно, в случае отключения электроэнергии, за которым последует разморозка холодильных установок.
К основным типам риска в ресторане можно отнести следующие:
1. Повреждение огнем - пожар, удар молнии, взрыв газа, употребляемого в бытовых целях
2. Повреждение водой (или иными жидкостями) в результате повреждения трубопроводов систем отопления, канализации, водоснабжения, и/или систем тушения пожара с использованием воды (или иных жидкостей) и/или иных аналогичных систем, в т.ч.: - повреждение водой из-за внезапного проникновения воды или иных жидкостей из соседних помещений; - повреждение горячим или конденсированным паром при поломке систем
3. Стихийные бедствия - буря, вихрь, ураган, смерч, шторм, сель, снежные лавины, камнепад, ледоход, град, землетрясение, затопление водой в период половодья или паводков, наводнение, паводок
4. Кража со взломом, грабеж, разбой
5. Противоправные действия третьих лиц
6. Наезд транспортных средств
7. Падение пилотируемых летательных аппаратов и/или их обломков и/или грузов с них
8. Имущественный
На современном этапе для ресторана «Сударь» рациональной моделью управления риском будет внедрение программы «РГС-Ресторатор». Это позволит повысить конкурентные позиции на рынке сбыта, увеличить рынки сбыта, за счет уникальной продукции, соответственно увеличить рост количества потенциальных заказчиков и привлечения инвесторов. В совокупности данные мероприятия повлияют на снижение риска неплатежеспособности предприятия и банкротства предприятия. «РГС-РЕСТОРАТОР» дает возможность застраховать как имущество, будь то само помещение, либо его оснащение, в том числе и наружная реклама, так и гражданскую ответственность перед посетителями и третьими лицами, ответственность за нарушение санитарных правил, гигиенических нормативов, ответственность за вред вследствие недостатков товаров, услуг.
Страхование осуществляется по пакету рисков, который включает страхование от пожара, взрыва газа, повреждения водой, кражи с незаконным проникновением, злоумышленных действий третьих лиц, наезда наземных транспортных средств и боя стекол.
Страховая защита распространяется на весь имущественный комплекс ресторанов: внутреннюю отделку помещений, технологическое и электронное оборудование, внутренние коммуникации, мебель, инвентарь, наличные деньги, а также товарный запас продуктов питания, внешнее остекление, зеркала и витражи.
Данная программа является комплексной, разработанной на базе разных видов страхования и предназначена для покрытия рисков и защиты интересов предприятий общественного питания.
По программе «РГС-РЕСТОРАТОР» имущество и ответственность могут быть застрахованы как по единому полису, не зависимо от количества рисков, так и по отдельности. Преимуществом данной программы являются простота принятия объектов на страхование, а также оптимальное соотношение цены и объема страховой защиты.
«РГС-РЕСТОРАТОР» — это комплексная программа, разработанная на базе разных видов страхования. Программа дает возможность застраховать имущество и ответственность как одновременно по единому полису, так и по отдельности.
Помимо страхования имущества, появилась возможность застраховать также гражданскую ответственность перед посетителями и третьими лицами, ответственность за вред вследствие недостатков продукции, в том числе, нарушение санитарных правил и гигиенических нормативов. Страхование ответственности может распространяться на безопасность жизни и состояние здоровья посетителей и их собственности.
Программа может включать в себя покрытие ответственности за недостатки товаров, работ, услуг. Кроме того, программа «РГС-РЕСТОРАТОР» позволяет застраховать наружную рекламу (вывески, указатели), внешнее остекление, двери и другое имущество.
Следует подчеркнуть, что предложение «РГС-РЕСТОРАТОР» разрабатывалось с учетом всех тонкостей и рисков, которым подвергаются предприятия общественного питания. «Полис покрывает практически все риски, которым подвергается заведение общественного питания»».
Программа покрывает разные риски и предназначена для защиты имущественных и финансовых интересов предприятий общественного питания - ресторанов, кафе, баров, кейтеринга, пиццерий, мобильных точек предприятий быстрого питания типа фаст-фуд, «Макдональдс», «Ростикс» и т.д.
«РГС-РЕСТОРАТОР» - комплексная программа, разработанная на базе разных видов страхования. В рамках программы могут быть застрахованы имущества и ответственность - как одновременно по единому полису, так и по отдельности.
Новая программа Росгосстраха дает возможность расширенного страхового покрытия в отрасли питания. Помимо страхования имущества появилась возможность застраховать также гражданскую ответственность перед посетителями и третьими лицами, ответственность за вред вследствие недостатков продукции, в том числе, за нарушение санитарных правил и гигиенических нормативов.
«Полис покрывает практически все риски, которым подвергается заведение общественного питания, - заявила директор управления методологии страхования имущества и ответственности юридических лиц Росгосстраха Алла Фокина. - Можно застраховать само помещение и его оснащение (внутреннюю отделку, предметы интерьера, технологическое и электронное оборудование, инвентарь, мебель, товарно-материальные ценности (продукты питания), внутренние коммуникации). Кроме того, программа позволяет застраховать наружную рекламу (вывески, указатели и т.д.), внешнее остекление, двери, и другое имущество. Страхование ответственности может распространяться на безопасность жизни и состояния здоровья посетителей и их собственности. Кроме того, оно может включать покрытие ответственности за недостатки товаров, работ (услуг). Так, посетитель ресторана может получить возмещение ущерба, если официант пролил вино или соус на костюм гостя, если сам гость поскользнулся и получил травму, если произошел пожар или затопление соседних помещений по вине сотрудников, когда клиент отравился в результате нарушения сотрудниками заведения санитарных правил и гигиенических нормативов».
Совокупные расходы на внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь» составляют 2 500 000 тыс. руб.
В доходы от реализации внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь»
входят следующие:
- снижение имущественного риска
- снижение прочих расходов на разработки проектов;
- уменьшение непредвиденных расходов, за счет снижения рисков по управленческим решениям;
- снижение управленческих расходов за счет страхового пакета.
Совокупные доходы от стратегии внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь» составляют 2149000 тыс. руб.
Экономическая эффективность любого проекта оценивается путем сопоставления доходов и расходов по данному проекту.
Определим экономический эффект от реализации внедрения новой услуги страхования «РГС-Ресторатор» в ресторан «Сударь» 2 150 000 – 2 500 000 = 450 тыс. руб. Таким образом, можно сделать вывод, что для ресторана «Сударь» реализация данного проекта принесет прибыль и позволит снизить верятностные риски по всем категориям страхового случая.
По результатам оценки комплексной службы безопасности ресторана «Сударь» можно говорить о том, что эффективное функционирование всех подразделений системы безопасности отеля позволяет решать проблемы безопасности.
Комплексный подход системы безопасности предусматривает оптимальное сочетание организационных, технических и физических мер предупреждения и своевременного реагирования на любую опасную ситуацию, которая может возникнуть в ресторане «Сударь».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ ПОТ РМ-011-2000. Санкт-Петербург ЦОТПБСП 2000
2. Альгин А.П. Риск и его роль в общественной жизни.М.:Ист-сервис,2004.
3. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент.М.: Финансы и статистика, 2006
4. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер, с англ. М.: Аспект-Пресс, 2005.
5. Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. 2-е изд. Мн.: БГЭУ, 2001.
6. Вальдайцев С.В. Риски в экономике и методы их страхования. С.-Пб., 1992.
7. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. / Учебное пособие. Ростов н/Д, Феникс, 2005.
8. Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. М.:ИНФРА-М, 2008.
9. Одегова, В. Г. Янчевского. – М.: Экзамен, 2006. – 511 с.
10. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО НПО: Изд-во Экономика, 2000.
11. Первозванский А.А., Первозванская Т.Н. Финансовый рынок: расчет и риск. М.:Инфра-М, 2004.
12. Райзберг Б.А. Предпринимательство и риск. М.: Знание, 1992.
13. Риски в современном бизнесе /Грабовый П.Г., Петрова С.Н., Полтавцев С.И. и др. М.: Изд-во "Аланс", 2004.
14. Скобкин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебное пособие. М.: Юристъ, 2001.
15. Теория системного менеджмента: учебник для вузов / под общ. ред. П. В. Журавлева, Р.
16. УокерДж. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1999.
17. Управление организацией: Учебник для вузов / Под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой И. А. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 714 с.
18. Управление организацией / Под ред. А. Г. Поршнева, В.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. — 2-е изд. — М.: Инфра-М, 2008.
19. Фатхутдинов Р. А. Организация производства: Учебник для вузов. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 670 с.
20. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник/Под ред. Е. С. Стояновой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2002. – 656 с.
21. Финансы предприятий: Учебник/Н.В.Колгина, Г.Б.Поляк, Л.П.Павлова и др.;Под ред проф.Н.В.Колгиной.-М.: Финансы, Юнити, 2007.
22. Финансы / Под ред. A.M. Ковалевой. — 3-е изд. — М.: Финансы и статистика, 2008.
23. Финансовое управление компанией./Общ.ред.Е.В.Кузнецовой.-М:Фонд "Правовоя культура", 2006
24. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Стоянова Е.С. 6-е изд. - М.: Перспектива, 2006. – 656 с.
25. ХоскингА. Курс предпринимательства. - М., 2003.
26. Черкасов В.В. Деловой риск в предпринимательской деятельности. К.: Изд-во Либра, 2006.
27. Шеремет А. Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. — М.: Инфра-М, 2007.
28. Комплексная программа «РГС- Ресторатор»// www.rustrahovka.ru/news/companies/